OGGI UN PIATTO SEMPLICE E GUSTOSO I TAGLIOLINI CON LE ZUCCHINE E I GAMBERI CON LA VIARIANTE DI AGGIUNGERVI ANCHE UN LIMONE BIOLOGICO DI AMALFI E QUALCHE FOGLIOLIN DI MENTA PER PROFUMARE UN PIATTO CHE SI PREANNUNCIA GOURMET… ET VOILA’…
VINO IN ABBINAMENTO: UN CALICE DI VERMENTINO SELENU DOCG SUPERIORE CANTINE GREGU
Selenu, il Vermentino di Gallura Superiore DOCG, è un capolavoro enologico che riflette la maestria e la passione delle Tenute Gregu e che oggi festeggia le 10 vendemmie. Ottenuto interamente da uve Vermentino selezionate, questo vino è raccolto nelle prime luci dell’alba, momento in cui i grappoli sono ancora avvolti dalla fresca rugiada notturna, conferendo una piacevole freschezza e un’intensa profumazione floreale al vino. La sua veste è di un elegante giallo paglierino, e al palato si presenta morbido, lungo e persistente, arricchito da note minerali e delicati sentori vegetali. L’aggiunta di un 10-15% di uve botritizzate nelle annate 2020, 2021 e 2022 arricchisce ulteriormente Selenu, offrendo una complessità sorprendente. Perfetto in abbinamento con pesce, carni bianche e formaggi freschi a pasta molle, Selenu è la scelta ideale per chi cerca un vino che unisca tradizione, eleganza e innovazione
INGREDIENTI
320 gr di tagliolini o tonnarelli all’uovo ma vanno bene anche le linguine o gli spaghetti di Gragnano
200 gr di gamberi (meglio quelli di Mazara del Vallo)
1 limone biologico di Amalfi
3 zucchine romanesche
2 spicchi d’aglio
menta
olio evo
una noce di burro
sale fino
pepe nero
PREPARAZIONE
Anzitutto pulire i gamberi, liberandoli dello scarapace e conservarne almeno 5 o 6 interi per la decorazione finale .
Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili e cuocere in padella per 2-3 minuti con olio evo e 1 spicchio d’aglio. Toglierle dal fuoco ancora croccanti. Eliminare l’aglio. Unire i gamberi già cotti in un altro padellino con olio evo e 1 spicchio di aglio per pochissimi minuti, e saltare in padella in modo che i sapori si integrino. Profumare con le foglioline di menta, aggiungere la scorza grattugiata del limone biologico di Amalfi e una spruzzata del suo succo.
A questo punto cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Trasferirli in un wok dove avremo messo il condimento. Mantecare con una piccola noce di burro e un mestolino di acqua di cottura, aggiungere del pepe nero e ancora scorza di limone e guarnire con qualche gamberetto intero su ogni pietanza.
NOTA BENE: UNA VARIANTE A QUESTA PASTA E’ QUELLA DI AGGIUNGERE DEL PESTO ALLA GENOVESE NEL CONDIMENTO, MAGARI DUE CUCCHIAINI NEL WOK PRIMA DI FARLA SALTARE LA MENTA SI PUO’ SOSTITUIRE COL BASILICO O CON IL PREZZEMOLO O IL TIMO …
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