FOOD/ TORTINO DI ZUCCHINE E UN CALICE DI BIANCO SETTEMARI IGT FATTORIA SANFRANCESCO 2025 CALABRIA

IL TORTINO DI ZUCCHINE E RICOTTA E’ UN OTTIMO ANTIPASTO O UN SECONDO PIATTO DELIZIOSO E FACILE DA PREPARARE LO ABBIAMO GIA’ PROVATO CON ZUCCHINE E PATATE QUESTA VARIANTE VAL BENE UNA CENA… O UN’APERICENA… ET VOILA’…

VINO IN ABBINAMENTO: SETTEMATI IGT FATTORIA SAN FRANCESCO – CALABRIA –

Tipo: bianco.

Classificazione: Indicazione Geografica Tipica Calabria.

Vitigno: Greco bianco e Chardonnay.

Zona di produzione: Calabria, centro orientale nella provincia di Crotone.

Terreno: argilloso, calcareo.

Altimetria: da 150 a 200 metri s.l.m.

Sistema di allevamento: spalliera con densità di ceppi per ettaro di 5000 piante.

Clima: mediterraneo, con inverni miti ed estati calde e asciutte.

Vendemmia: manuale ultima settimana di settembre.

Resa per ettaro di uva: 50 – 60 q.li.

Vinificazione: diraspopigiatura, pressatura soffice, resa in mosto fiore 60% sull’uva.

Maturazione: in acciaio il Greco bianco e due mesi in barriques lo Chardonnay.

Affinamento: un mese in bottiglia a temperatura controllata.

Degustazione: colore giallo paglierino con tenui riflessi verdognoli.

Profumo floreale, complesso e morbido con lievi note di albicocca secca e frutta esotica. Sapore ampio e piacevolmente fruttato.

Grado alcolico: 12,5% in vol.

Abbinamento gastronomico: antipasti, si esalta con primi piatti di pesce, crostacei, frutti di mare e zuppa di pesce, formaggi.

Temperatura di servizio: 8-10 °C.

INGREDIENTI

700 g di zucchine

250 g di ricotta di pecora

2 uova

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o grana Padano

sale fino

pepe nero

qualche fogliolina di menta

olio evo

Per la crema:

100 ml di latte

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

una noce di burro

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in padella con poco olio evo per una decina di minuti, lasciandole ancora leggermente croccanti. Una volta raffreddate, unire alle zucchine la ricotta lavorata con una forchetta, le uova, il Parmigiano, il sale fino, il pepe nero, la menta tritata finemente, la scorza di limone grattugiata. Versare quindi il composto in stampini monoporzione leggermente unti con olio di oliva e cosparsi di pangrattato. In alternativa agli stampini si possono formare delle polpette da cuocere in forno. Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a che la superficie non risulterà dorata.

Nel frattempo preparare la crema facendo sciogliere il Parmigiano nel latte caldo con il burro, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Servire gli sformatini ben caldi con la crema di Parmigiano e qualche fogliolina di menta.