LA CREMA DI PATATE E’ UN OTTIMO CONTORNO PER PIATTI DI CARNE BOLLITA O AL FORNO OPPURE PER IL PESCE AL CARTOCCIO E PER I PIATTI DI BACCALA’ FACILE E RAPIDA DA FARE E’ ANCHE UN BUON SOSTITUTO DELLA PUREA MA E’ UNA SORPRESA PER GLI OSPITI… DA MANGIARE CON GLI OCCHI…
CREMA DI PATATE
INGREDIENTI
250 g di patate
2 mestoli di brodo vegetale,
1 spicchio di aglio
sale fino
pepe nero
olio evo
2 cucchiai di capperi
50 g di formaggio grana
PREPARAZIONE
Tagliare le patate a piccoli pezzi, sciacquarle abbondantemente in acqua corrente fredda in modo da eliminare gran parte dell’amido.
Scaldare un paio di cucchiai d’olio evo in padella insieme a uno spicchio d’aglio, aggiungere le patate e insaporire brevemente.
Coprire con acqua o brodo vegetale e portare a cottura. Eliminare lo spicchio di aglio quindi frullare con un minipimer in modo da ottenere una purea finissima e liscia. Aggiungere sale fino e pepe nero.
Dissalare i capperi se necessario e asciugarli tra due fogli di carta assorbente. Friggere in olio evo non troppo caldo finché si aprono a fiore.
A questo punto si puo’ procedere a fare la cialda. Stendere il grana grattugiato in modo uniforme su un foglio di carta forno e metterlo in una teglia, cuocere in forno per pochi secondi fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi. Lasciare raffreddare e quando sarà diventata croccante rompere in pezzi irregolari. Impiattare: stendere la crema di patate a specchio sul fondo del piatto, guarnire con capperi fritti e qualche pezzo di cialda di formaggio.
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