FOOD/ PACCHERI ALLA CREMA DI PEPERONI MANDORLE E OLIVE TAGGIASCHE E UN CALICE DI LUNGAROTTI GRECHETTO TENUTA DI POMETO

INGREDIENTI

320 gr paccheri

1 kg peperoni

capperi

olive taggiasche

olio evo

pepe nero

sale fino

parmigiano Reggiano

mandorle

3 spicchi di aglio

basilico

VINO IN ABBINAMENTO: GRECHETTO TENUTA DI POMETO LUNGAROTTI

Il Grechetto della Tenuta Pometo racconta con spontaneità uno dei vitigni simbolo dell’Umbria. Fresco e fragrante, caratterizzato da vivaci note agrumate e da una piacevole sapidità, offre un sorso agile e appagante che si abbina con naturalezza a crudi di pesce, verdure di stagione e proposte della cucina mediterranea. Un bianco versatile e immediato, capace di coniugare leggerezza e carattere.

PREPARAZIONE

Arrostire i peperoni verdi e gialli (piu’ amarognoli, meno dolci di quelli rossi). In forno oppure su una griglia di ghisa. Pelarli e poi frullare tutti i peperoni con uno spicchio di aglio, sale fino, qualche fogliolina di basilico, pepe nero. Aggiungere un cucchiaio di olio evo nel minipiner e poi frullare per creare la cremina.

In una padella capiente mettere l’olio evo con due spicchi di aglio e qualche fogliolina di basilico. Aggiungere la crema di peperoni, i capperi e le olive tagliate a pezzettini dopo averle snocciolate. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta e scolare al dente. Aggiungerla al condimento e mantecare. Aggiungere un po’ di acqua di cottura se necessario. Mettere il parmigiano. Impiattare e su ogni pietanza aggiungere un filino di olio evo. E per guarnizione qualche fogliolina di basilico, le mandorle fatte a pezzettini. Et Voilà… Il nostro primo piatto è pronto… Da leccarsi i baffi…