LE LASAGNE SI POSSONO FARE IN TANTI MODI OLTRE ALLA MANIERA TRADIZIONALE CON IL CONDIMENTO DI RAGU’ PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA, PARMIAGIANO E BESCIAMELLA LE ABBIAMO PREPARATE AI FRUTTI DI MARE CON IL RADICCHIO E LA RICOTTA CON I FUNGHI PORCINI CON LE SALSICCE CON IL PESTO E CON IL RAGU’ BIANCO, CON LE ZUCCHINE E CON RADICCHIO E NOCI E ANCHE CON RICOTTA E SPINACI LA PROPOSTA DI OGGI E’ UNA LASAGNA CON I PEPERONI ARROSTITI AL PROFUMO DEI LIMONI DI AMALFI CHE ACCOMPAGNANO LA BESCIAMELLA RIGOROSAMENTE FATTA IN CASA… ET VOILA’…
VINO IN ABBINAMENTO: VERMENTINO MAREMMA TOSCANA DOC LA RASOLA 2024
La Rasola Vermentino Maremma Toscana DOC, vino bianco italiano. Zona di provenienza: Toscana Uve: Prevalentemente Vermentino Maremma Toscana Denominazione di Origine Controllata
INGREDIENTI
400 gr di Lasagne pronte (pasta all’uovo o supermercato)
oppure da preparare in casa secondo la ricetta: 100 gr a persona, 1 uovo + 1 cucchiaio di olio evo
sale fino
pepe nero
olio evo
100 gr di burro
100 gr di grana Padano o Parmigiano
4 peperoni gialli e verdi
mezzo litro di latte
noce moscata
1 limone di Amalfi
1 mozzarella
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Le lasagne si possono comprare al supermercato confezionate, oppure nei negozi di pasta all’uovo, in alternativa se si ha tempo si può fare la pasta in casa, che è sempre più buona tenendo conto che per 4 persone nel caso delle lasagne basta impastare 400 gr di farina con 2 uova e seguire il metodo classico: mettere in una spianatoia la farina e fare un buco al centro come per disegnare un vulcano, adagiare le uova al centro, aggiungere mezzo bicchierino di olio evo che serve per rendere l’impasto più morbido e un pizzico di sale. Impastar eper circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta regolare. Creare una specie di palla e avvolgerla in un canovaccio. Disporla in frigo per circa mezz’ora, passato questo tempo si potrà stendere con il mattarello, facendo tanta attenzione a non creare buchi nella pasta, o con la macchina Imperia. Metodo più semplice e veloce. Quindi scegliere il numero della giusta consistenza (n.2) in modo che non sia troppo liscia e realizzare le sfoglie di pasta che poi andremo a tagliare a rettangoli regolari. Intanto mettere ad arrostire i peperoni, in forno o su una bistecchiera di ghisa. Una volta che saranno pronti, liberarli della pelle, dei semini e farli a listelle verticali sottili. Si possono passare qualche minuto al tegame con l’olio evo e uno spicchio di aglio. Togliere dal fuoco, conservare in una ciotola. I peperoni sono pronti per essere inseriti nella lasagna.
Una volta avuti i rettangoli di pasta, si mettono in acqua già bollente per qualche minuto appena a pre-cuocere, poi si scolano uno per uno aiutandosi con una schiumarola, e si passano in una insalatiera con acqua fredda per fermare la cottura. Qui si girano uno o più volte e solo dopo freddati si scolano di nuovo. A questo punto ogni rettangolo di pasta viene adagiato su un canovaccio di cotone ad asciugare, predisponendo tanti canovacci uno sopra l’altro fino ad esaurimento dei rettangoli di pasta; nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini e fare contemporaneamente la besciamella, che in alternativa si può acquistare già pronta e mettere solo in un pentolino a riscaldare, girando il composto per farlo amalgamare bene.
PER FARE LA BESCIAMELLA
Nel caso si voglia fare a casa, la dose è: un cucchiaio di farina, 30 gr. circa di burro e un quarto di latte, si può naturalmente raddoppiare la dose, visto che in questo caso non c’è altro tipo di condimento e quindi è necessario avere abbastanza besciamella. Pertanto utilizzeremo: 60 gr di burro, due cucchiai di farina e mezzo litro di latte. Cuocere in un fornello a fuoco molto basso per circa 15 minuti, facendo attenzione a non creare grumi: si mette prima il burro, poi la farina setacciata e si gira energicamente tutto il composto, poi piano piano si aggiunge il latte già riscaldato e si gira in continuazione con un cucchiaio di legno come per fare la crema. Al termine aggiungere un pò di noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Poi aggiungere anche mezzo limone grattugiato e il succo. Girare energicamente. Ora la besciamella è pronta.
Prendere quindi la teglia, imburrarla nel fondo e ai lati e mettere uno strato di besciamella, sopra adagiarvi i rettangoli di pasta e sopra ancora la besciamella, una parte dei peperoni arrostiti, il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di pepe nero. Proseguire così per 4 o 5 strati. Terminare con la besciamella e aggiungere se di gusto qualche ciuffetto di prezzemolo al termine per guarnire ogni piatto. E voilà…Impiattare e la nostra lasagna è pronta…
NOTA BENE: LA STESSA RICETTA SI PUO’ FARE CON LE FETTUCCIN UTILIZZANDO I PEPERONI ARROSTITI COME CONDIMENTO…
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