OGGI PREPARIAMO UNA PASTA DI GRAGNANO LE ELICHE IN FORMATO MAXI O ALTRIMENTI DETTE FUSILLONI TRAFILATE AL BRONZO UNA PASTA IGP ESSICCATA LENTAMENTE CON IL PESCE SPADA I POMODORINI DATTERINI I CAPPERI LE ALICI SOTT’OLIO E IL LIMONE BIOLOGICO DI AMALFI SPREMUTO POI IRRORIAMO IL TUTTO CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO LO STESSO CHE BERREMO NEL CALICE PER ACCOMPAGNARE IL PRANZO…
VINO IN ABBINAMENTO: LAMEZIA DOC 2024 CANTINE STATTI – CALABRIA – ITALY
IL VINO LAMEZIA VIENE PRODOTTO NELLA PIANA LAMETINA DA CUI PRENDE IL NOME
| Uve | Greco, Mantonico |
|---|
Lamezia
Denominazione di Origine Controllata
Prodotto:
Vino Bianco
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve, con fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (16 – 18 °C).
Affinamento:
In vasche di acciaio inox.
Degustazione:
Fresco testimone della capacità della piana Lametina di sviluppare tipicità profonda e giovane.
INGREDIENTI
320 gr di eliche in formato maxi
8-10 pomodorini datterini
2 alici sott’olio
olio evo
sale fino
pepe nero
peperoncino
1 fetta di pesce spada di circa 1,50 – 2 etti
1 bicchiere di vino bianco secco
origano
prezzemolo
menta
mezzo limone biologico di Amalfi
2 cucchiai di aceto
1 spicchio di aglio
5-8 capperi
una manciata di pinoli
PREPARAZIONE
Anzitutto fare la marinatura del pesce spada. In una scodella mettere la fetta di pesce spada assieme all’olio evo, all’aceto, e agli odori: origano, prezzemolo, menta, sale fino e pepe nero. fare marinare per almeno due ore. In una padella mettere l’olio evo, uno spicchio di aglio, il peperoncino a pezzettini, le alici sott’olio liberate della lisca e fatti a pezzetti, fino a sciogliersi nell’olio, e poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini. Aggiungere il succo di mezzo limone di Amalfi, fare integrare i componenti del condimento, aggiungere i capperi e i pinoli, il sale fino, e in ultimo mezzo bicchiere di vino bianco. Fare evaporare il vino. Poi coprire con un coperchio. A questo punto tagliare a pezzettini la fetta di pesce spada, dopo averla liberata della pelle e dai residui della spina centrale, aiutandosi con un paio di forbici da cucina. Aggiungere quindi al condimento e fare cuocere per una decina di minuti. E’ importante che il pesce spada sia tagliato sottilissimo, schiacciarlo inoltre con una forchetta in modo che si amalgami bene con il condimento del pomodorini. A questo punto cuocere le eliche in acqua salata, scolarle al dente, metterle in un wok saltapasta e aggiungere il condimento. Finire con il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di menta per profumare la pietanza. Impiattare, et voila’… le nostre maxi eliche sono pronte da gustare…
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