FOOD/ FETTUCCINE AL PROFUMO DI FUNGHI PORCINI CON RAGU’ BIANCO DI PETTO D’ANATRA E UN CALICE DI VINO BIANCO DOC VERMENTINO DI SARDEGNA CALA REALE SELLA&MOSCA

UN PRIMO PIATTO DI FETTUCCINE GUSTOSO A BASE DI RAGU’ BIANCO DI PETTO D’ANATRA AL PROFUMO DI FUNGHI PORCINI DA ABBINARE A UN VERMENTINO DI SARDEGNA ELEGNTE E PROFUMATO…

VINO IN ABBINAMENTO: VERMENTINO DI SARDEGNA DOC CALA REALE 2024 SELLA&MOSCA

Giallo paglierino intenso. Al naso esprime note floreali e fruttate che richiamano i sentori tipici del Vermentino. Al palato è fresco, caratterizzato da una bella timbrica minerale, quasi sapida, mielata e di grande persistenza su toni di erbe aromatiche.

Anche come aperitivo, si abbina ad antipasti e primi piatti di pesce, sushi e sashimi in particolare

Il Cala Reale di Sella & Mosca rappresenta la quintessenza dei bianchi prodotti nel nord-ovest della Sardegna. Un Vermentino di particolare freschezza, la cui complessità è da ricercarsi nella prolungata macerazione a freddo che viene effettuata prima della svinatura. È così che nasce un bianco di concretezza e di spessore, peculiarità perfettamente bilanciate da una piacevole sapiditàSella & Mosca: grandi vini sardi dall’impronta piemontese Realtà vitivinicola tra le più importanti di tutta la Sardegna, quella di Sella & Mosca è una cantina che può vantare un passato glorioso e un presente quanto mai dinamico, così proiettato…

INGREDIENTI

380 gr di fettuccine fatte in casa o comprate nei negozi di pasta all’uovo (o al supermercato)

2-3 funghi porcini

prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio evo

250 gr di petto d’anatra macinato 2 volte

1 cipolla di Tropea

mezzo bicchiere di vino bianco

60 gr di grana padano

sale fino

pepe nero

2 foglie di alloro

40 gr di burro

PREPARAZIONE

Anzitutto preparare il ragu’ bianco di petto d’anatra. In una casseruola fare soffriggere l’aglio, la cipolla tagliata a fettine sottili con l’olio evo e metà del burro. Aggiungere il petto d’anatra macinato. Fare rosolare e sfumare con il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungere i funghi porcini, ben liberati dalla terra, lavati, asciugati e fatti a fettine non troppo lunghe. Unire, l’alloro, salare, aggiungere il pepe nero e cuocere per almeno 15 minuti.

A questo punto si possono cuocere le fettuccine, salare e scolare al dente. In un wok, mettere una parte di condimento, le fettuccine, il burro restante e infine mantecare. Aggiungere il prezzemolo tritato, il grana padano, un po’ di pepe nero se di gusto, amalgamare tutto. Impiattare e su ogni piatto mettere un po’ di condimento. Et Voila’… Le nostre fettuccine al profumo di porcini e petto d’anatra sono pronte…