OGGI PREPARIAMO UN PIATTO ELABORATO E GUSTOSO CON MELE E CASTAGNE CHE CON UN PO’ DI FORTUNA SI TROVANO ANCORA IN QUALCHE SUPERMERCATO E LO AROMATIZZIAMO COL COGNAC MAGARI UN GRAN MARNIER CHE PROFUMA D’ARANCIA O ALTRO A PIACERE E IRRORIAMO UNA TACCHINELLA PASSATA IN ULTIMO AL FORNO PER SORPRENDERE ANCORA UNA VOLTA I NOSTRI OSPITI… ED ECCO LA RICETTA…
VINO IN ABBINAMENTO: SEGNO CIRO’ ROSATO DOC LIBRANDI 2024
INGREDIENTI
1 Tacchinella di 1,5 kg o piu’
1 bicchierino di cognac
olio evo
pepe nero
sale fino
60 gr di burro
200 gr di castagne lessate e pelate
2 mele renette o golden
1 cipolla di Tropea 1 carota
1 rametto di rosmarino
100 gr di pancetta
qualche foglia di salvia
brodo di carne o vegetale, in alternativa di dado
1 costa di sedano
PREPARAZIONE
Anzitutto preparare la farcia. Mettere in una terrina una mela e meta’ delle castagne gia’ tritate, aggiungere gli odori il cognac e il burro fuso. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e profumato. Riempiere quindi la cavita’ della tacchinella con il composto e chiudere con lo spago o con uno stecchino o spiedino. Adagiare sul petto della tacchinella le fettine di pancetta. In una casseruola mettere l’olio assieme al burro la carota a pezzettini la cipolla e il sedano e adagiare la tacchinella per farla rosolare finche’ sara’ dorata uniformemente. Versare il cognac rimasto, lasciare evaporare e poi mettere in forno a 170 gradi per poco meno di due ore. Cuocere irrorando con il brodo di tanto in tanto. A meta’ cottura aggiungere la seconda mela tagliata a spicchi, le restanti castagne e la salvia e rosmarino. Una volta cotta lasciare riposare per 10 minuti almeno, filtrare il liquido e preparare la riduzione sul fornello per farla apparire piu’ densa e lucida. Servire la tacchinella tagliata a fette piuttosto alte e condita con le mele le castagne e la riduzione calda. Impiattare e accompagnare con una purea di patate. Et Voilà… La nostra Tacchinella è servita…
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