FOOD/ RAVIOLI AL PROFUMO DI NOCE MOSCATA RADICCHIO NOCI E RICOTTA E UN CALICE DI LAMEZIA DOC BIANCO 2024 DELLA CANTINA STATTI NELLA PIANA LAMETINA IN CALABRIA

I RAVIOLI SI POSSONO FARE IN MOLTI MODI LI ABBIAMO PREPARATI CON RICOTTA E SPINACI RIPIENI DI ROMBO E BRANZINO RAVIOLI CON LA ZUCCA RAVIOLI CACIO E PEPE OGGI LI PREPARIAMO CON LA RICOTTA IL RADICCHIO E LE NOCI E UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA CHE DA PROFUMO AL PIATTO SEMPRE GRADITO NEI GIORNI DI FESTA… ED ECCO LA RICETTA…

VINO IN ABBINAMENTO: LAMEZIA DOC BIANCO STATTI 2024 – CALABRIA –

Da vitigni Greco e Mantonico

Visive: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Olfattive: I profumi ricordano la ginestra, la pesca bianca e delicate note floreali.
Gustative: Gusto pieno e fresco, molto equilibrato e con fine bocca molto fruttato.

Abbinamenti

Antipasti a base di pesce, verdure, carni bianche, primi piatti a base di pesce, crostacei e molluschi, formaggi a pasta fresca.

Pressatura soffice delle uve, con fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata

Affinamento:

In vasche di acciaio inox

Degustazione:

Fresco testimone della capacità della piana Lametina di sviluppare tipicità profonda e giovane.

INGREDIENTI

sfoglia 380 gr

1 radicchio medio piccolo

salvia

300 gr di ricotta

8 noci

sale fino

pepe nero

noce moscata

olio evo

50 gr di burro

1 spicchio di aglio

30 gr di parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

Iniziamo dalla pasta. La sfoglia si puo’ fare in casa, con la ricetta standard: 1 uovo, 80 gr di farina a persona piu’ un pizzico di sale fino e un cucchiaio di olio evo, oppure si puo’ comprare al supermercato oppure nei negozi di pasta all’uovo. Iniziamo pensando che il problema della sfoglia sia risolto. Prendere quindi la pasta e con un bicchierino da caffe’ formare capovolgendolo, dei dischi di pasta. Tutto questo dopo aver provveduto a creare l’impasto. Mettere a cuocere con poco olio e sale fino, lo spicchio di aglio, il radicchio lavato e tagliato a pezzetti. Una volta cotto, tritarlo. Conservarne un po’ per il condimento anche non tritato, conservare anche un po’ di noci da usare alla fine. In una terrina mettere la ricotta lavorata con una forchetta alla quale aggiungeremo il radicchio, il parmigiano, le noci anch’esse tritate. Amalgamare il tutto. Se troppo denso aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio evo. Se si preferisce frullare assieme, assaggiare se va bene di sale ed eventualmente correggere, aggiungere il pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Una volta pronti i cerchi di pasta, prenderne uno, riempirlo al centro con un cucchiaino di ripieno e chiudere con un secondo cerchio. Premere bene ai lati e poi con i rebbi di una forchetta passarli lungo tutta la circonferenza del raviolo. Proseguire cosi’ finor a che la pasta non sara’ terminata e anche il ripieno dei ravioli. Predisporre la cottura dei ravioli. Cuocere in acqua bollente e salata e prelevare con una schiumarola quando saranno pronti, per evitare che si aprano. Preparare nel frattempo il condimento. Mettere in un padellino, l’olio evo, il burro, 1 spicchio di aglio che appena rosolato toglieremo, un po’ di radicchio gia’ passato in padella, le noci, amalgamare i sapori, e se di gusto aggiungere qualche fogliolina di salvia. Trasferire il condimento in un wok, aggiungere i ravioli gia’ cotti, amalgamare facendo in modo che i ravioli non si aprano. Impiattare e su ogni pietanza aggiungere un po’ di parmigiano… Et Voila’… I nostri ravioli al profumo di noce moscata sono pronti…