LA PASTA CON LE SARDE E’ L’ECCELLENZA DELLA CUCINA SICILIANA MA E’ MOLTO DIFFUSA ANCHE DALL’ALTRA PARTE DELLO STRETTO DI MESSINA A REGGIO CALABRIA LA CUI CUCINA E’ RICCA DI INFLUSSI SICILIANI SOPRATTUTTO NELLA PASTICCERIA CHE HA ATTINTO MOLTO DALLE TRADIZIONI DELLA SPONDA DI CARIDDI CHE GUARDA SCILLA … ED ECCO LA RICETTA E LA ABBINIAMO AD UN CALICE DI BIANCO CALABRESE…
VINO IN ABBINAMENTO: TERRE DI GERACE IGT 2024 – BARONE MACRI’ – CALABRIA
Da due vitigni come il geco bianco e l’ inzolia nasce un vino fresco. Questo blend da vita ad un vino dall’aroma spiccato, con note agrumate che lasciano il posto a fiori bianchi, vaniglia e menta.
Ha un intenso profumo, complesso e persistente. Nette sono le note agrumate che lasciano il posto a fiori bianchi, vaniglia e menta.
Un vino bianco dal colore giallo oro chiarissimo, brillante. Leggerissime sono le sue sfumature verdognole
Abbinamenti: Accompagna benissimo primi piatti e piatti freddi a base di pesce, arrosti di pesce e crostacei e dolci a base di ricotta. E’ un ottimo compagno per una pausa rinfrescante o per un aperitivo.
Abbinamenti: E’ un ottimo vino da pausa rinfrescante o aperitivo. Da servire molto freddo
INGREDIENTI
380 gr di spaghetti tipo Gragnano
2 filetti di acciuga
30 gr uva sultanina
30 gr pinoli 1 cipolla di Tropea
400 gr di sarde
olio evo
sale fino
pepe nero
peperoncino
origano
120 gr di pangrattato
PREPARAZIONE
Pulire bene le sarde se non vi ha già provveduto già la pescheria e una volta deliscate tagliarle a pezzetti. Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta, salare e mettere in una ciotolina con l’acqua calda l’uva passa per farla rinvenire. In un wok mettere abbondante olio evo l’aglio, il peperoncino e le acciughe, unire la cipolla fatta a pezzettini che si scioglierà assieme alle acciughe. Quindi aggiungere i pinoli e l’uva sultanina, togliere l’aglio e inserire nella padella anche le sarde. Lasciare cuocere per una decina di minuti. Preparare il pangrattato, praticamente la mollica abbrustolita. In una padella mettere il pangrattato,(o la mollica del pane casareccio sbriciolata, o in alternativa metà e metà), l’aglio tritato, l’origano, il peperoncino e aggiungere l’olio evo. Mettere il tutto sul fuoco finchè la mollica non risulti dorata e croccante. Una volta cotti gli spaghetti scolare e versarli nel wok dove c’è il nostro condimento a base di sarde, Amalgamare il tutto, e versare nel wok anche il pane abbrustolito aggiungendo un filino di olio evo, in alternativa, metterlo direttamente su ogni pietanza, un giro d’olio extravergine e cambia il sapore… Impiattare e buon appetito!
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