FOOD/ MALTAGLIATI AL PROFUMO DI ZUCCA E SPECK E UN CALICE DI CHARDONNAY IGT 2024 CASALE DEL GIGLIO DI ANTONIO SANTARELLI

I MALTAGLIATI SONO UNA PASTA UN PO’ PIU’ RUVIDA E PIU’ CONSISTENTE DELLE FETTUCCINE E APPUNTO TAGLIATI MALE IN GENERE A STRISCIOLINE DIAGONALI VANNO BENE PER UNA PASTA E FAGIOLI PER UN SUGO DI CINGHIALE E OGGI LI PREPARIAMO CON LA ZUCCA E LO SPECK… ED ECCO LA RICETTA…

VINO IN ABBINAMENTO: CHARDONNAY IGT 2024 CASALE DEL GIGLIO DI ANTONIO SANTARELLI – LAZIO

Una delle più note varietà di uva internazionali a bacca bianca – lo Chardonnay – incontra il territorio laziale dell’Agro Pontino. Casale del Giglio, realtà vitivinicola situata nella località Le Ferriere in provincia di Latina, ne firma l’unione in un’etichetta dedicata.

Si compone di sole uve Chardonnay, vendemmiate in settembre e vinificate in acciaio. Ogni passaggio è curato con estrema attenzione, al fine di mantenere integra l’espressione del frutto. Viene imbottigliato all’inizio dell’anno successivo alla vendemmia.

La tonalità di giallo paglierino è intensa e vivida. Banana, pesca gialla, gelsomino e miele d’acacia definiscono il bouquet di questo bianco intenso anche al gusto, ben equilibrato tra la morbidezza e la freschezza. Persiste l’eco fruttata.

Di colore giallo paglierino intenso, al naso offre un elegante bouquet di fiori di acacia e di frutta a polpa gialla. Note di pesca e banana aprono ad un assaggio fresco, di buona struttura, con un finale lungo e accattivante. Lo chardonnay, vitigno protagonista nei più famosi vini bianchi del mondo, è originario di quell’illustre regione vitivinicola francese che è la Borgogna. È stato introdotto con successo nellAgro Pontino, in provincia di Latina, dopo una sperimentazione di grande successo e da allora ne arricchisce la base ampelografica. Ecco quindi nascere un bianco vinificato e lasciato maturare in sole vasche di acciaio, un vino che fa della freschezza e dell’immediatezza le sue caratteristiche più importanti. Il Lazio Chardonnay IGT di Casale del Giglio è un bianco per ogni occasione.

CANTINA DI APRILIA NEL LAZIO

VINO BIANCO PER OGNI OCCASIONE ANCHE PER APERITIVI

INGREDIENTI

400 gr di Maltagliati

300 gr di zucca

sale fino

pepe nero

1 cipolla di Tropea

200 gr di speck

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

olio evo

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

100 gr di parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

Anzitutto bisogna decidere se preparare in casa i maltagliati o comprarli gia’ pronti. Si trovano al supermercato ma non sempre piu’ facilmente nei negozi di pasta all’uovo. Se decidiamo di farli in casa e’ necessario armarsi di spianatoia, mattarello, o macchina Imperia, detta anche “nonna papera” e impastare. La dose non cambia, è quella delle fettuccine: 1 uovo, 100 gr di farina a persona + un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Impastare, e poi lavorare la sfoglia fino a renderla sottile ma non troppo. Infine, tagliarla in maniera irregolare, quasi a comporre dei piccoli triangoli non molto lunghi, tra i 5 e i 6 cm. A questo punto preparare il condimento.

Tagliare la zucca a fette, e metterla inforno a cuocere per pochi minuti su una teglia coperta di carta forno, dopo averla condita con un po’ di olio evo, sale e pepe e rosmarino. Una volta asciugata dal calore del forno, farla a pezzettini e passarla in una padella con l’olio evo e la cipolla, schiacciarla con una forchetta fino a renderla cremosa. Mettere a bollire l’acqua per i Maltagliati mentre in un’altra padella soffriggere lo speck con uno spicchio di aglio e l’olio evo, e sfumare con il vino bianco. Infine, aggiungere lo speck alla crema di zucca e se necessario aggiustare il sale e il pepe nero, mettere poi il prezzemolo tritato. Aggiustare eventualmente la consistenza della crema di zucca aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei maltagliati. Condirli in ultimo e farli mantecare in un wok. Aggiungere abbondante parmigiano Impiattare… Et Voilà… I nostri maltagliati alla zucca con speck sono pronti …. da leccarsi i baffi…