FOOD/ POLPETTE DI CARNE IN CREMA DI MANDORLE BRUSCHETTA E UN CALICE DI ANGIMBE’ 2024 CUSUMANO TENUTA FICUZZA TERRE SICILIANE IGT

LE POLPETTE DI CARNE MA PREPARATE IN MODO DIVERO DALLE NOSTRE NONNE CON LA CREMA DI MANDORLE E SERVITE CON UNA BRUSCHETTA E DELLE PATATE BOLLITE … ED ECCO LA RICETTA CHE ABBINA CARNE DI VITELLA E DI MAIALE… ET VOILA’…

INGREDIENTI

200 gr di carne macinata di vitella + 200 gr di carne macinata di maiale

olio evo

sale fino

prezzemolo 1 spicchio di aglio

pangrattato

1 uovo + 1 tuorlo

50 gr di parmigiano

farina q.b.

1 fetta di pane casareccio

1 cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

50 gr di mandorle spellate

sale fino

olio evo

1 bicchierino di cognac

PREPARAZIONE:

Anzitutto preparare le polpette come di consueto: mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti, amalgamando il composto in modo uniforme ed omogeneo. Formare quindi delle polpette della stessa misura con le mani. Passare le polpette nella farina, friggerle in una padella antiaderente, con i bordi alti con olio evo. Prelevare le polpette una volta cotte con la schiumarola in modo che non si rompano e metterle su un piatto con la carta assorbente.

A questo punto preparare la crema di mandorle: In un tritatutto inserire le mandorle. Friggere in una padella un fetta di pane e metterla da parte. Inserire quindi il pane con le mandorle e tritare il tutto. Fare soffriggere poi nella stessa padella la cipolla e l’aglio tritati. Noterete che la cipolla di Tropea di ridurrà velocemente mantenendo il suo profumo delicato. A questo punto aggiungere il composto di pane e mandorle tritate, e poi unire il cognac e farlo evaporare un po’. Aggiungere l’acqua. Controllare il sale. Quando l’acqua arriverà a bollore aggiungere le polpette, fare insaporire per una decina di minuti e finire con una spolverata di prezzemolo tritato. Et Voilà… le nostre polpette alla crema di mandorle sono pronte… Servire calde, accompagnate da patate bollite, tagliate e condite con la crema di mandorle…