PREPARAZIONE
In una ciotola abbastanza capiente mettere la ricotta già scolata in un colino per 10-15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso, questo aiuta l’impasto a non risultare troppo morbido e impedisce che le polpette si disfino in cottura. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e amalgamare tutto l’impasto in modo da ottenere una crema omogenea. Alla fine aggiungere anche il prezzemolo tritato. A questo punto formare delle palline non troppo piccole facendo in modo che abbiano piu’ o meno la stessa grandezza. In un padellino di quelli alti versare l’olio evo e quando sarà caldo versare le polpette una ad una cercando di non sovrapporle. Cuocere per tre – quattro minuti. Se l’olio copre del tutto del polpette non c’e’ bisogno di girarle con la forchetta, in caso contrario e’ necessario per accertarsi che la cottura sia omogena. Prelevarle con la schiumarola e trasferirle su un piatto con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciare raffreddare e servire tiepide in un piatto da portata con un letto di valeriana o di rucola ed eventualmente aggiungendo se di gusto un po’ di salmone affumicato qua e là sopra la verdura… Et Voilà… Le nostre polpette di ricotta sono pronte…
IN CALABRIA LA RICOTTA DI PECORA VENIVA VENDUTA NELLE FASCETTE DIRETTAMENTE DAGLI ALLEVATORI ED HA SEMPRE AVUTO UNA FORMA A CILINDRO PER CUI LE NONNE LA TAGLIAVANO A FETTE E LA METTEVANO PRIMA NELLA FARINA E POI NELL’UOVO PER GUSTARLA ANCORA QUANDO ERANO PASSATI MAGARI SOLO DUE GIORNI DALL’ACQUISTO PERCHE’ L’ABITUDINE ERA QUELLA DI MANGIARE CIBI FRESCHISSIMI…
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