Come preparare delle deliziose polpette di riso con verdure di stagione antispreco. Una ricetta semplice, gustosa e sostenibile, perfettamente abbinata al vino Carpineto Dogajolo Toscano Bianco IGT. Cucinare con quello che si ha in casa è un’arte, perché spesso bisognerà improvvisare, ma anche un gesto di natura economica, oltre che etica, che può diventare sorprendentemente gustoso, aspetto di non poco conto. Le polpette di riso con verdure di stagione nascono proprio da qui, dall’idea di recuperare, reinventare e valorizzare ciò che altrimenti finirebbe scartato. Una ricetta perfetta per chi ama mangiare bene senza sprecare nulla, per di più accompagnata da un vino che sa esaltare i sapori senza sovrastarli.
VINO IN ABBINAMENTO: DOGAIOLO TOSCANO BIANCO IGT CARPINETO CAPALBIO
Il Dogajolo Bianco firmato Carpineto è la risposta ideale. Frutto di un accurato lavoro nei vigneti della Tenuta di Montepulciano, il vino che andiamo a presentare nasce da un blend equilibrato di Chardonnay, Grechetto e Sauvignon Blanc: tre uve, tre espressioni diverse che si fondono con armonia.
Alla vista si presenta con un bel giallo paglierino, animato da riflessi verdognoli che anticipano una freschezza tutta da scoprire. Al naso si apre con note fruttate, mai invadenti, mentre il sorso è secco, ma non rigido: ha corpo, una buona acidità ed un finale morbido e carezzevole.
Servito fresco, intorno ai 10-12°C, accompagna con eleganza piatti leggeri, ortaggi, riso, pesce e carni bianche. E con le nostre polpette, così semplici e genuine, si crea un incontro armonioso: il vino pulisce il palato, esalta i sapori vegetali ed aggiunge un tocco raffinato che valorizza ogni boccone.
INGREDIENTI
200 g di riso (meglio se avanzato, tipo Arborio o Carnaroli)
2 carote
1 zucchina
1 cipolla piccola
50 g di piselli (anche surgelati)
1 uovo
sale fino
pepe nero
50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o simili)
Pangrattato
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine di oliva
Facoltativo: un cuore di mozzarella e/o di provola per ogni polpetta
PREPARAZIONE
Iniziare tagliando le verdure – cipolla, carote e zucchina – a piccoli cubetti, poi prendere una padella, versare un filo d’olio e fai rosolare la cipolla a fiamma bassa. Quando diventa trasparente, aggiungere le carote e, dopo qualche minuto, la zucchina e i piselli. Regolare di sale e pepe e lascia cuocere finché il tutto non risulti tenero al punto giusto.
Nel frattempo cuocere in acqua salata, scolalo e lasciarlo raffreddare. In una ciotola capiente unire il riso, le verdure, l’uovo, il formaggio grattugiato ed una manciata di prezzemolo tritato, quindi mescolare bene. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato per ottenere una consistenza lavorabile. Formare delle palline grandi quanto una noce e a piacere, inserire un cubetto di mozzarella al centro e passarle nel pangrattato per renderle più croccanti fuori. Disporle su una teglia coperta con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuocerle in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Le polpette di riso si possono anche friggere in olio di semi, una versione più sfiziosa e dorata.
Ideali da portare in tavola con una fresca insalata, perfette per un buffet, ottime anche fredde. E si conservano bene in frigo per un paio di giorni, pronte a salvare un pranzo veloce o un aperitivo improvvisato.
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