LE ORECCHIETTE AL PROFUMO DI LIMONI BIOLOGICI E SALMONE CON CREMA DI ROBIOLA E RICOTTA DI CAPRA UN PIATTO SEMPLICE E VELOCE MA DI GRANDE GUSTO CHE SI REALIZZA IN POCHI MINUTI E CHE SORPRENDERA’ I VOSTRI COMMENSALI… ED ECCO LA RICETTA…
VINO IN ABBINAMENTO: SELENU VERMENTINO DI GALLURA SUPERIORE DOCG – SARDEGNA
Selenu, il Vermentino di Gallura Superiore DOCG, è un capolavoro enologico che riflette la maestria e la passione delle Tenute Gregu. Ottenuto interamente da uve Vermentino selezionate, questo vino è raccolto nelle prime luci dell’alba, momento in cui i grappoli sono ancora avvolti dalla fresca rugiada notturna, conferendo una piacevole freschezza e un’intensa profumazione floreale al vino. La sua veste è di un elegante giallo paglierino, e al palato si presenta morbido, lungo e persistente, arricchito da note minerali e delicati sentori vegetali. L’aggiunta di un 10-15% di uve botritizzate nelle annate 2020, 2021 e 2022 arricchisce ulteriormente Selenu, offrendo una complessità sorprendente. Perfetto in abbinamento con pesce, carni bianche e formaggi freschi a pasta molle, Selenu è la scelta ideale per chi cerca un vino che unisca tradizione, eleganza e innovazione.
I Vermentini sardi sono noti per la loro mineralità pronunciata, dovuta ai suoli granitici e al clima caldo e ventilato. Questi vini presentano spesso note agrumate intense (limone, pompelmo), con sfumature di erbe aromatiche e una buona sapidità.
In particolare il Vermentino di Gallura DOCG (unica DOCG sardo) è considerato uno dei migliori esempi di Vermentino in Italia, con una struttura più complessa e una maggiore longevità rispetto ad altri Vermentini sardi.
Affinamento: in acciaio
Vinificazione: in contenitori d’acciaio a temperatura controllata
Colore: giallo paglierino
Profumo: al naso un bouquet di profumi intenso e floreale
Gusto: in bocca in bocca è morbido, lungo e persistente, con note minerali e sentori vegetali
INGREDIENTI
380 gr di orecchiette (oppure 350 gr di farina 0, acqua calda se si vuole sperimentare la possibilità di farle in casa)
1 limone biologico
olio evo
50 gr di robiola
50 gr di ricotta di capra
pepe nero
sale fino
300 gr di salmone
PREPARAZIONE
Anzitutto in una ciotola mescolare la robiola con la ricotta di capra, aggiungere il pepe nero e il sale fino. Mescolare bene il tutto fino a far diventare una crema. Cuocere nel frattempo le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolare al dente e conservare un po’ di acqua di cottura. In un wok mettere l’olio evo e aggiungere meta’ del salmone tagliato a pezzettini. Cuocere per pochi minuti, mettere il sale fino e il pepe nero e aggiungere la crema di formaggi. Mescolare, Aggiungere un po’ di acqua di cottura, e poi le orecchiette. Mantecare il tutto. Impiattare e su ogni pietanza aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e distribuire il resto del salmone. Et Voilà… Il nostro primo piatto è pronto… Servire caldo.
LE ORECCHIETTE LE ABBIAMO FATTE GIA’ CON I BROCCOLETTI CON IL SUGO DI POMODORO CON LE RAPE COL PESTO E LIMONE E CON IL PESCE SPADA E GLI ASPARAGI QUI SONO PROPOSTE IN CREMA DI ROBIOLA E RICOTTA E SALMONE
PER FARE LE ORECCHIETTE INVECE CHE COMPRARLE AL SUPERMERCATO BASTA METTERE SULLA SPIANATOIA LA FARINA A VULCANO E ALL’INTERNO UN PO’ DI ACQUA CALDA IMPASTARE E POI FARE DEI FILONCINI CON LA PASTA COME PER GLI GNOCCHI INFINE TAGLIARE A PEZZETTI IL FILONCINO E ROTOLARLI ATTORNO AD UN COLTELLO E SUCCESSIVAMENTE GIRARLO COME UN CAPPELLO ATTORNO AL LA PUNTA DEL DITO INDICE…
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