Lo strudel di mele è un dolce perfetto per ogni occasione: da una colazione ricca a una merenda golosa, passando per un dessert da servire in un’occasione speciale. Con questa ricetta, preparata con la pasta da strudel fatta in casa un dolce irresistibile e genuino sorprenderà gli ospiti… Et Voilà…
Lo strudel di mele è un dolce tradizionale dell’alta Italia, in particolare della regione tirolese, che conquista per la sua delicatezza e il perfetto equilibrio di sapori. Si tratta di una pasta arrotolata, ripiena di mele, uvetta, cannella e pinoli, spesso accompagnata da una spolverata di zucchero a velo vanigliato. Ogni zona d’Italia ha la sua versione del tipico strudel, che può essere preparato con diverse tipologie di pasta: dalla pasta frolla, alla più classica pasta da strudel, fino alla versione più veloce con pasta sfoglia.
Ed ecco la ricetta dello strudel di mele con pasta da strudel, ispirata al maestro Iginio Massari, che in pochi e semplici passaggi potrà guidarci nella creazione di un dolce sempre molto apprezzato. Nonostante possa sembrare complicato, preparare la pasta da strudel è possibile seguendo le giuste indicazioni per un ripieno cremoso e pieno di gusto.
INGREDIENTI
Per la pasta da strudel
400 gr di farina Manitoba
30 gr di olio d’oliva
100 gr di uova
110 gr di acqua
5 gr di sale
Per il Ripieno
800 gr di mele renette (sbucciate e tagliate a fette)
50 gr di burro fuso
120 gr di zucchero
10 gr di cannella in polvere
100 gr di uvetta (ammollata)
50 gr di pinoli
80 g di granella di nocciole
50 gr di succo di limone
Scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di briciole di pan di Spagna
Per guarnire
70 g di burro
Zucchero a velo vanigliato (per spolverare)
PREPARAZIONE
Mettere l’uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti. Una volta ammorbidita, sgocciolare e strizzarla. Lavare le mele e tagliarle a fette sottili. Metterlr in una ciotola capiente, aggiungete il burro fuso, lo zucchero, la cannella, i pinoli, la granella di nocciole, il succo e la scorza di limone, oltre alle briciole di pan di Spagna. Mescolare bene il tutto e lasciate insaporire mentre preparate la pasta.
Preparare la pasta da strudel
In una ciotola, versate la farina Manitoba e aggiungete il sale, l’olio, le uova e l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un impasto morbido e elastico. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo fino a renderlo liscio e omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti. Infarinate bene il piano di lavoro e iniziate a stendere l’impasto. La pasta deve essere sottilissima, quasi trasparente. Utilizzate il mattarello per stendere la base, poi, con le mani infarinate, sollevate delicatamente l’impasto dal centro e tiratelo verso l’esterno per renderlo ancora più sottile. A questo punto assemblare lo strudel. Spennellate la superficie della pasta con il burro fuso (50 gr), quindi distribuite uniformemente il ripieno preparato in precedenza. Arrotolate la pasta delicatamente per formare il classico strudel, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Preriscaldate il forno a 170°C e cuocete lo strudel per circa 60 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Una volta cotto, estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare leggermente. Spennellate la superficie con 20 g di burro fuso per renderla lucida e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.
Servire lo strudel di mele è perfetto servito caldo, magari accompagnato da panna montata non zuccherata per un contrasto ancora più goloso.
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