FOOD/ ELICHE ALLA CREMA DI GORGONZOLA CON PERE AL PROFUMO DI CARAMELLO E GRANELLA DI NOCI E UN CALICE DI PINOT GRIGIO LUNGAROTTI IL POMETO UMBRIA IGT

UN PIATTO DELICATO CHE ABBINA IL GORGONZOLA DOLCE AL GUSTO DELLE PERE CON UN SAPORE AMPLIFICATO DALLA FRESCHEZZA DI UN CALICE DI VINO BIANCO ED ECCO LA RICETTA…

VINO IN ABBINAMENTO: PINOT GRIGIO LUNGAROTTI IL POMETO UMBRIA IGT 2024

il Pinot grigio è un vitigno di grande successo internazionale, è amato perché dà vini pieni, caldi e ricchi di profumi fruttati. Nei terreni alluvionali vicino al corso del Tevere, dove si trova la tenuta Pometo di Lungarotti non lontano da Torgiano, il Pinot grigio riesce a mantener una buona acidità e con una vendemmia leggermente anticipata Lungarotti è riuscito a fare un vino leggero nella struttura ma pieno di gusto e profumo. Vendemmiate a fine agosto, le uve di Pinot grigio vengono pressate e solo il mosto fiore fermenta in tini d’acciaio a bassa temperatura. Matura qualche mese in acciaio sulle fecce fini.

Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini.

Profumo: caprifoglio, mela verde, pesca e banana.

Gusto: leggero, secco e rinfrescante.

Sposa il sushi e gli antipasti di mare.

Consigliato con: sushi e crudo di pesce, piatti vegetariani, uova, frutti di mare, formaggi freschi.

INGREDIENTI

380 gr di eliche

200 gr di gorgonzola dolce

50 gr di burro

50 gr di granella di noci

pepe nero e grani di pepe nero

sale fino

olio evo

2 pere Kaiser

2 cucchiai di latte intero

lime grattugiato

PREPARAZIONE

Anzitutto le pere. Vanno sbucciate e tagliate a tocchetti. prendere una padella, mettere meta’ del burro, aggiungere le pere e cuocere per pochissimi minuti. Unire poi un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere ancora per 5 minuti fino a dorarsi mantenendosi integre. Sèegnere il fuoco e tenerle da parte. A questo punto si può preparare il condimento: sciogliere il burro rimanente in un padellino, aggiungere il gorgonzola dolce e con una forchetta aiutarsi a schiacciarlo e a farlo fondere completamente aggiungendo il latte per ottenere una crema che sarà il cuore del nostro condimento. Il latte sostituisce la panna, per rendere il condimento piu’ leggero e il sapore più vicino al gorgonzola perche’ la panna cambierebbe un pò i sapori. Aggiungere il pepe e regolare il sale. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla al dente e trasferirla in un wok saltapasta dove avremo trasferito anche la crema di gorgonzola. Mantecare, aggiungere le pere già caramellate e mescolare delicatamente, infine mettere anche la granella di noci. Impiattare e servire la pasta aggiungendo qualche grano di pepe nero e ancora un po’ di granella di noci. Si può guarnire anche con una noce a metà ed eventualmente aggiungere una grattugiata di lime. E servire il piatto caldo. Et Voilà, le nostre eliche alla crema di gorzonzola sono pronte!