FOOD/ COTECHINO IN CROSTA CON CREMA DI PATATE SILANE E UN CALICE DI PRIMITIVO DI MANDURIA IGP SELVA DELLA ROCCA CANTINA PUGLIESE LE GROTTE

IL COTECHINO IN CROSTA CON PATATE E’ UN PIATTO CHE SI PUO’ FARE A FINE FESTE NATALIZIE QUANDO E’ ANCORA FACILE DA TROVARE UN PO’ DOVUNQUE E MAGARI NE E’ AVANZATO ANCHE UNO IN CASA E NON SI HA VOGLIA DI PREPARARLO CON LE LENTICCHIE COME A CAPODANNO INVECE IN ROMAGNA SI CONSUMA QUASI TUTTO L’ANNO. HA UN SAPORE FORTE MA MITIGATO DALLA “CROSTA” NONCHE’ DALLE PATATE CHE LO AVVOLGONO TUTTO…

ED ECCO LA RICETTA CHE PUO’ ESSERE REPLICATA CON LA “CROSTA” DI PANE INVECE CHE DI PASTA SFOGLIA E CON UN ARROSTO DI VITELLA O ANCORA CON L’ARISTA DI MAIALE E SE NON SI E’ ABILI AD IMPASTARE ACQUA E FARINA SI PUO’ ACQUISTARE UN FILONCINO DI PANE LIBERARLO ALL’INTERNO DELLA MOLLICA E INSERIRE QUINDI LA CARNE DOPO AVERLA CONDITA…

VINO IN ABBINAMENTO: PRIMITIVO DI MANDURIA IGP SELVA DELLA ROCCA CANTINE LE GROTTE

Colore:

Vino di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Olfatto:
Al naso si presenta intenso e persistente, fine, stupisce immediatamente per la ricchezza dei suoi frutti rossi e piccoli frutti di bosco, accompagnati da un piacevole sottofondo speziato ottenuto dal rovere e quella propria delle uve.

Sapore:
In bocca è ricco, caldo, profondo, con aromi fruttati avvolgenti, buona trama tannica ed equilibrata freschezza, chiude con una grande persistenza finale.

Abbinamento:
Si abbina bene con molti piatti di portata a base di carne, arrosti e ragù, brasati, selvaggina e grandi formaggi.

INGREDIENTI

1 cotechino di circa 500 gr

pasta sfoglia rettangolare

500 gr di patate rosse o silane (trattengono meno acqua)

30 gr di burro

sale fino

pepe nero

100 ml di latte

1 tuorlo per la spennellatura finale

PREPARAZIONE

Anzitutto lessare le patate, spellarle e passarle con lo schiacciapatate, oppure schiacchiarle con una forchetta. In una ciotola mescolarle con il sale, il pepe, il burro, il latte e mescolare il tutto. Intanto cuocere il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione. In genere i cotechini sono precotti e si cuociono in poco tempo. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. A questo punto prendere la pasta sfoglia, sfoderarla su una spianatoia, distribuire sopra le patate e mettere sopra il cotechino. In genere basta poco piu’ di mezza confezione di pasta sfoglia. la parte rimanente puo’ essere utilizzata per fare le striscioline da inserire sopra, una volta arrotolata attorno al cotechino. Quindi, arrotolare il tutto aiutandosi con la carta forno in cui è avvolta la pasta sfoglia. Si puo’ decorare il nostro sfilatino di cotechino utilizzando ancora un po’ di pasta sfoglia per fare delle strisce da inserire sopra. Spennellare con il turolo dell’uovo, e mettere in forno a cuocere a 180 gradi per circa 20-30 minuti. Prendere dal forno il cotechino, lasciare raffreddare e poi tagliarlo a fette. Servire in letto di rucola, o di valeriana. Et Voilà… il nostro cotechino in crosta è pronto…