FOOD/ CARPACCIO DI POLPO IN CITRONETTE E UN CALICE DI GARDA DOC CHARDONNAY SANTA CRISTINA 2025

IL POLPO SI SA E’ UN PIATTO SEMPRE MOLTO GRADITO SERVITO IN PUREA DI PATATE O IN CONTORNO DI CAVOLO NERO RIENTRA NEI PIATTI GOURMET POI ABBIAMO TRATTATO L’INSALATA DI POLPO ECON PATATE MA OGGI LO VOGLIAMO PREPARARE “IN BOTTIGLIA” PER LO PIU’ DI PLASTICA EBBENE SI LO FACCIAMO IN CARPACCIO E LO SERVIAMO PER ANTIPASTO O PER SECONDO PIATTO DA LECCARSI I BAFFI PERCHE’ COME SI DICE SI MANGIA CON GLI OCCHI… ED ECCO LA RICETTA!

VINO IN ABBINAMENTO: GARDA DOC CHARDONNAY SANTA CRISTINA 2025 – VENETO

Lo Chardonnay è un vitigno internazionale a bacca bianca, originario della Borgogna, noto per la sua incredibile versatilità nel produrre vini di stili diversi (fermi, frizzanti, passiti, spumanti come Champagne, Franciacorta) a seconda di clima e vinificazione, variando da fresco e minerale a ricco e burroso, con note che vanno dal fruttato (pesca, agrumi) al tostato e burroso, adattabile a quasi ogni terroir e fondamentale nella spumantistica.

INGREDIENTI

1 polpo di circa 1 kg

olio evo

1 spicchio di aglio

prezzemolo

timo

sale fino

pepe nero

carota

1 cipolla

sedano

pepe in grani

Per la Citronette

la scorza e il succo di un limone

Pulire bene il polpo sotto il flusso dell’acqua, quindi mondare la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo.

Mettere le verdure, insieme al pepe in grani, in una pentola capiente, aggiungere abbondante acqua fredda e fare bollire. Cuocere il polpo a fuoco bacco dopo aver tenuto qualche secondo il polpo dalla testa immerso nell’acqua bollente. Noterete che i tentacoli si arricceranno. Poi tuffarlo nell’acqua bollente e lasciare cuocere per almeno 30-40 minuti. Mettere un coperchio. Lasciare il polpo a cottura ultimata nella sua acqua di cottura senza togliere il coperchio anche per qualche ora. Io in genere lo cuocio la sera e finisco di prepararlo il giorno dopo. Un segreto svetatomi da un titolare di una pescheria, che serve ad ammorbidire anche il polpo più duro. In ogni caso, una volta raffreddato, dividere i tentacoli dalla testa del polpo che va tagliata a pezzi. Ora tagliare una bottiglia di plastica della misura di quella dell’acqua da un litro e mezzo, a circa la metà della sua lunghezza. Mettere quindi i pezzi di polpo un po’ alla volta nella parte piu’ bassa della bottiglia, pressando bene il polpo. Se si creerà dell’acqua va scolata ma non eliminata completamente perch’ contiene del collagene che serve a collegare i pezzi del polpo e formare il carpaccio. A questo punto bisogna praticare dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia fino ad arrivare al mollusco. Ripiegare quindi i bordi su se stessi e sigillarli con la pellicola. Tenere in frigo per circa 10-12 ore, ma anche per tutta la notte. Questo significa che il polpo puo’ essere preparato il giorno prima di essere gustato. Trascorso questo tempo, togliere la pellicola, estrarre il polpo tagliando la bottiglia di plastica e una volta estratto, tagliarlo a fettine sottilissime. Mettere le fettine in un piatto da portata e quindi preparare la citronette.

La Citronette

In una ciotola mettere l’olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone, il prezzemolo tritato, il timo sfogliato, il sale e il pepe nero. Sbattere un po’ il contenuto della ciotola fino a monterlo.

Condire il Carpaccio di polpo con la citronette e servirlo a tavola. Et Voilà… Il nostro Carpaccio è pronto per essere gustato…

IL CARPACCIO DI POLPO PUO’ ESSERE ACCOMPAGNATO DALLE PATATE LESSATE E CONDITE CON OLIO SALE FINO E PEPE NERO UN PO’ DI PREZZEMOLO E TIMO OPPURE CON UNA PUREA DI PATATE MA ANCHE CON UNA INSALATA MISTA O DELLE PUNTARELLE CONDITE CON IL PESTO DI ACCIUGHE AGLIO SALE FINO PEPE NERO E AGLIO