FOOD/ AGNELLO SCOTTADITO E PUNTARELLE ALLA ROMANA E UN CALICE DI REMOLE IGT FRESCBALDI 2014 TOSCANA

LE COSTOLETTE DI AGNELLO SCOTTADITO ESONO UN OTTIMO SECONDO PIATTO PER I GIORNI DI FESTA IL SEGRETO E’ NELLA SCELTA DELLE CARNI CHE DEVE ESSERE DI AGNELLINO DA LATTE E CHE NEL LAZIO VIENE TRADIZIONALMENTE CHIAMATO DI ABBACCHIO LE CUI CARNI SONO TENERE E DELICATE DI COLORE OMOGENEO

VINO IN ABBINAMENTO: UN CALICE DI REMOLE IGT TOSCANA FRESCOBALDI 2024

Rosso fermo Toscana IGT, 12,5% vol, prodotto da Marchesi Frescobaldi. Uvaggio Merlot, Sangiovese. Formato 0,75 l, annata 2024. Un vino che celebra la gioia dei piccoli momenti e il piacere dei sapori della Toscana. Macerazione per 15 giorni. Fermentazione malolattica eseguita immediatamente dopo la fermentazione alcolica. Affinamento 5 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia. Al naso è piacevolmente fruttato con note spiccate di ciliegia e peperone. Colore rosso rubino con riflessi violacei. In bocca è fresco, giustamente tannico e persistente. Un vino versatile e piacevole, perfetto per accompagnare i pasti quotidiani.

Dettagli

Profumo

Al naso è piacevolmente fruttato con note spiccate di ciliegia e peperone.

Colore

Colore rosso rubino con riflessi violacei.

Sapore

In bocca è fresco, giustamente tannico e persistente.

Servire a:

14 -16 °C.

Longenvità:

05 – 10 anni

Tempo di decantazione:

1 ora

Abbinamenti

Un vino versatile, è il migliore abbinamento con carni rosse arrostite

INGREDIENTI

8 costolette di agnello

olio evo

pep nero

1 spicchio di aglio

sale fino

rosmarino

PREPARAZIONE

Le costolette non vanno mai cotte troppo perchè di diventare molto dure. Cuocerle per circa 3 minuti per lato, fino a quando saranno dorate. Un’altra accortezza è quella di tirare fuori le costolette dal frigo 1 ora circa prima di cuocerle. Togliere eventuali residui tamponando con carta assorbente elasciarle riposare per circa mezz’ora, e metterle in una ciotola conn una marinatura di olio evo, aglio e rosmarino prima di cuocerle in modo che si insaporiscano. A questo punto cuocerle in una padella unta di olio, oppure se si preferisce sulla piastra a fuoco vivo. Cuocere le costolette circa 2-3 minuti per lato, fino a che la carne non risulti dorata e, se cotta sulla piastra, presenti le classiche striature scure. Aggiustare di sale e di pepe nero. Impiattare e servire immediatamente su un letto di valeriana o di rughetta. Ottimo contorno le patate al forno o un’insalata di finocchi, arance e olive. In alternativa le puntarelle alla romana.

PUNTARELLE ALLA ROMANA (ricetta in altra parte del sito www.foodwineartefinanza.it)

INSALATA DI FINOCCHI ARANCE E OLIVE

INGREDIENTI

2 arance Tarocchi

10 olive nere

olio evo

pepe nero

sale fino

2 finocchi

PREPARAZIONE

Tagliare i finocchi nel senso verticale dopo averli ben lavati e liberati delle parti esterne piu’ dure. Ugualmente tagliare le arance a fette in senso orizzontale e poi dividere ogni fetta in due parti. Procedere cosi’. In una ciotola mettere quindi le arance, i finocchi, le olive nere, e condire con sale fino, olio evo e pepe nero. Et Voilà… la nostra insalata è pronta…