FOOD/ POLPETTINE DI RICOTTA E CICORIA IN GRANELLA DI NOCCIOLE CON ELISIR DI UVA ZIBIBBO E UN CALICE DI VINO ROSATO DEL SALENTO CALAFURIA 2024 TORMARESCA ANTINORI

VANNO BENE COME ANTIPASTO E ANCHE COME SECONDO PIATTO SONO APPETITOSE E NELLO STESSO TEMPO CONTENGONO UNA DOSE DI PRELIBATEZZA CHE LE FA APPARIRE COME UN PIATTO STRORDINARIAMENTE GUSTOSO

PERCHE’ SI MANGIA CON GLI OCCHI…ED ECCO LA RICETTA …

VINO IN ABBINAMENTO: VINO ROSATO IGT CALAFURIA 2024 SALENTO – PUGLIA

Masseria Maìme sorge in una delle più belle zone dell’Alto Salento, non lontano dalla cittadina di San Pietro Vernotico – Brindisi. La tenuta si sviluppa lungo la costa, creando un paesaggio unico di vigneti che nascono tra boschi e pinete e si perdono a vista d’occhio fino a confondersi con il mare. Le varietà maggiormente presenti sono: Negroamaro, Primitivo, Syrah, Cabernet e Chardonnay. Calafuria nasce dai vigneti che si estendono lungo la costa adriatica. Deve il suo nome ad una delle oltre 700 baie presenti in Puglia. La regione vanta una lunga tradizione nella produzione di vini rosati ottenuti dal Negroamaro, vitigno che esprime al meglio la sua potenzialità in prossimità del mare. Un rosato delicato, piacevolmente fruttato, sapido ed ampio, capace di raccontare i profumi e i colori del territorio di produzione, il Salento.

Vino Rosato
Classificazione:	I.G.T.
Azienda:	Tormaresca Antinori
Anno:	2024
Regione:	Puglia
Vitigno:	100% Negroamaro
Formato:	750 ml
Categoria:	Rosato
Vinificazione:	Vinificazione e affinamento Le uve, subito dopo la raccolta, sono state diraspate e pressate in modo soffice. Il mosto ottenuto è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 12 °C in modo da ottenere un naturale illimpidimento; qui ha avuto luogo la fermentazione alcolica, condotta a una temperatura, di 16 °C, per preservare ed esaltare la componente aromatica. Calafuria ha affinato un breve periodo in acciaio a contatto con i propri lieviti prima dell’imbottigliamento e della successiva uscita sul mercato.



Il commento del Sommelier:	Calafuria si presenta di un delicato colore rosa cipria. Al naso spicca per note fruttate e agrumate di pompelmo rosa, fiori di arancio, unite a delicate sensazioni gelsomino e tiglio. Al palato è gradevolmente fresco, contraddistinto da un’ottima persistenza aromatica e da una delicata sapidità.
Valutazione:	Enoteca Corsi: 94/100

INGREDIENTI

300 gr di ricotta di pecora, piu’ buona della vaccina

200 gr di cicoria, se si trova quella di prato è ancora meglio

1 uovo

50 gr di grana Padano

45 gr di pangrattato

sale fino

pepe nero

olio evo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di elisir di uva zibibbo

granella di nocciole

PREPARAZIONE

Anzitutto cucere la cicoria in acqua bollente e dale fino. Scolare una volta cotte, e strizzare bene la verdura in modo che non ci siano residui di acqua. Trtarla con un mixer. Mettere in una ciotola la ricotta. Con una forchetta schiacciarla bene. Salare e aggiungere il pepe nero, la cicoria tritata, l’uovo, un cucchiano di elisir di uva zibibbo, il pangrattato, l’aglio tritato a sua volta o assieme alla cicoria, il grana Padano. Mischiare tutti i prodotti fino ad attenere un composto omogeneo. Adesso passare ogni polpettina in un mistro di granella di nocciole e pangrattato che avremo preparato su un piatto precedentemente. Ora si possono formare le polpettine. In una teglia stendere un foglio di carta forno, adagiarvi le polpettine, spruzzarle con uno spruzzatore per olio. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa, fino a che non saranno dorate. lasciare intipidire per pochi minuti. impiattare e servire in un letto di valeriana… Et Voilà… Le nostre polpettine sono pronte da gustare…

OTTIME DA ACCOMPAGNARE CON L’INSALATA DI PUNTARELLE

L’elisir di uva zibibbo si ottiene dal mosto fresco di uva zibibbo. Nasce così questa delizia densa e profumata, dal gusto intenso e profondo.

Attenzione, non è una marmellata né uno sciroppo, ma un vero e proprio elisir. Solo le migliori materie prime dell’isola di Pantelleria entrano a far parte della selezione de La Nicchia, che sa perfettamente come valorizzare il proprio territorio attraverso la promozione di prodotti semplicemente eccezionali.

Questo elisir è ottimo sia con il dolce che con il salato. Sta benissimo sul gelato alla crema, sullo yogurt greco, ma è una vera esplosione di gusto in accompagnamento ai formaggi dal carattere più deciso, come gli erborinati o quelli di capra. La dolcezza, infatti, si fonde alla perfezione con i gusti intensi e crea un perfetto bilanciamento di sapori.