UN PIATTO CHE RISCALDA ANCHE IL CUORE… RIGATONI RIGATI CON LA ‘NDUJA UN PRIMO SEMPLICE DA FARE IN POCHI MINUTI CON IL PECORINO ROMANO E UN CALICE DI VINO ROSSO… ED ECCO LA RICETTA
VINO IN ABBINAMENTO: PRIMITIVO DI MANDURIA SELVA DELLA ROCCA IGP CANTINE LE GROTTE
Vino di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso si presenta intenso e persistente, fine, stupisce immediatamente per la ricchezza dei suoi frutti rossi e piccoli frutti di bosco, accompagnati da un piacevole sottofondo speziato ottenuto dal rovere e quella propria delle uve. In bocca è ricco, caldo, profondo, con aromi fruttati avvolgenti, buona trama tannica ed equilibrata freschezza, chiude con una grande persistenza finale. Si abbina bene con molti piatti di portata a base di carne, arrosti e ragù, brasati, selvaggina e grandi formaggi.
INGREDIENTI
350 gr di rigatoni, oppure mezze maniche, oppure penne
100 gr di ‘nduja
150 gr di pecorino romano grattugiato
1 cipolla di Tropea
basilico
olio evo
sale fino
peperoncino
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla nel verso della lunghezza, metterla in una padella con l’olio evo, un pizzico di peperoncino e farla stufare. Aggiungere la ‘nduja, farla sciogliere e farla amalgamare con gli altri sapori. Cuocere la pasta salarla e scolarla al dente conservando un po’ di acqua di cottura. A questo punto unire la pasta alla ‘nduja, mantecare, aggiungere il pecorino romano e se necessario un po’ di acqua di cottura, servirà a formare una cremina. Servire la pasta calda e impiattare aggiungendo qualche foglia di basilico e un filino di olio evo.
In altra pagina del sito anche Fileja con la ‘nduja e Gnocchetti con la ‘nduja
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