Lasagne di crespelle invece che di sfoglia all’uovo piu’ proteiche e anche piu’ veloci da fare mantenendo tutti gli altri ingredienti ed ecco la ricetta…
VINO IN ABBINAMENTO: CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG FELSINA 2019 BERARDENGA
Il Chianti Classico “Berardenga” di Fèlsina è un rosso elegante e di buona intensità espressiva, che ben rappresenta uno dei territori più vocati in assoluto dell’area del Chianti Classico per la coltivazione del Sangiovese, vitigno principe delle terre della Toscana. La cantina ha lavorato molto per preservare la tipicità varietale delle uve, attraverso un lavoro di paziente selezione massale dei migliori biotipi presenti nelle vecchie vigne. In questo modo è stato possibile replicare e conservare uno straordinario patrimonio genetico, che ancora oggi consente di produrre un vino frutto della storia del territorio e capace di rispecchiarne in modo autentico le caratteristiche grazie alla secolare interazione tra vite e suoli.
“Berardenga” è un Chianti Classico prodotto dalla Fattoria di Fèlsina, una storica realtà chiantigiana, che dagli anni ’60 ha cominciato a puntare su una produzione di alta qualità, con la consapevolezza di poter contare un uno straordinario terroir. La tenuta si trova nella zona collinare di Castelnuovo Berardenga, a nord-est rispetto a Siena. I vigneti sono situati a un’altitudine compresa tra i 320 e i 420 metri sul livello del mare, con esposizione rivolta a sud-ovest. I terreni sono molto vocati, composti da arenarie quarzose e stratificate, con un’abbondante presenza di alberese. Sono suoli poveri, rocciosi e molto drenanti, ideali per le esigenze del Sangiovese. Il clima fresco e ventilato, consente una lenta e perfetta maturazione delle uve, che vengono vendemmiate nelle prime settimane di ottobre. I grappoli sono diraspati prima di procedere alla fermentazione in vasche d’acciaio inox alla temperatura controllata di 28-30 °C, con macerazione sulle bucce di un paio di settimane, accompagnata da rimontaggi e follature. Il vino matura in botti di rovere di Slavonia e in una piccola parte in barrique di secondo e terzo passaggio per 12 mesi.
Il vino Chianti Classico “Berardenga” di Fèlsina è il rosso più classico e tradizionale prodotto da questa importante cantina toscana. Un vero omaggio alle caratteristiche varietali del Sangiovese in tutta la sua ricchezza e la sua eleganza espressiva. Di colore rosso rubino luminoso, esprime un bouquet connotato da aromi di ribes rosso, marasca, cenni di erbe aromatiche, delicate spezie, sfumature di radice di liquirizia, sentori più austeri e minerali di china e grafite. Al palato presenta una fine tessitura tannica ben integrata a un frutto croccante e intenso, che accompagna a un finale lungo, fresco e sapido.
Per le crespelle
Per la besciamella
Per prima cosa il ragù di carne, mettere in una terrina di coccio l’olio evo, la carata e il sedano a pezzetti, uno spicchio di aglio e una cipolla di Tropea a fettine. Aggiungere appena rosolati tutti gli ingredienti la carne tritata, fare indorare , mettere il sale fino, il pepe nero e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fare sfumare. Aggiungere i pelati. fare cuocere a fuoco lento per 40 minuti, girando il condimento di tanto in tanto. Ora si possono preparare le crespelle. Mettere in una ciotola la farina setacciata con 2 dl di latte e incorporare le uova una alla volta. Aggiungere il resto del latte, il burro fuso e insaporire con sale fino, pepenero e noce moscata. La pastella deve essere compatta, lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero. A questo punto, passato il tempo necessario, imburrare una padella di 20 cm di diametro, scaldare bene e versare un mestolino di pastella sulla padella. Giralo con la paletta e cuocere l’altra parte della crepes. Continuare cosi’ finchè non sarà terminato tutto l’impasto. Con questo impasto si otterranno circa 12 crepes. Conservare le crepes, anche una sopra l’altra, come si vede spesso nelle creperie, ora è tempo di fare la besciamella.
Per fare la besciamella
Mettere il burro a pezzetti in una casseruola, accendere la fiamma a fuoco basso e aggiungere man mano la farina setacciata.
Mescolare energicamente fino a quando il burro avrà assorbito la farina e avrà un colore marroncino, facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere a questo punto il latte bollente un po’ alla volta e mescolare con la frusta fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa. Insaporire con un pizzico di sale fino e la noce moscata grattugiata.
Ora si possono preparare le lasagne di crepes. Imburrare una teglia. Mettere uno strato di besciamella alla base e adagiare le prime crepes. Aggiungere il sugo di ragu’, la besciamenlla e il grana padano e proseguire così per strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con il condimento e poi ancora un po’ di besciamelle. A piacere si puo’ anche mettere un po’ di mozzarella tagliata a dadini in uno degli strati intermedi. Cuocere in forno a 180-200 gradi per 30-40 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina sulla superficie. Et Voilà… Le nostre lasagne di crepes sono pronte!
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