FOOD/ GNOCCHETTI DI ZUCCA AL PROFUMO DI SALVIA E UN CALICE DI VERMENTINO DI TOSCANA IGT BELGUARDO V MARCHESI MAZZEI

E’ TEMPO DI ZUCCA MA INVECE CHE I TORTELLI CHE TROVERETE IN ALTRA PAGINA DI QUESTO SITO QUESTA VOLTA PREPARIAMO DEGLI GNOCCHETTI CON GLI AMARETTI E LI CONDIAMO CON BURRO PARMIGIANO E SALVIA…ET VOILA’…ECCO LA RICETTA…

VINO IN ABBINAMENTO:VERMENTINO DI TOSCANA IN PUREZZA “BELGUARDO V” IGT MARCHESI MAZZEI –

Uvaggio: vermentino in purezza (2 cloni corsi; 2 cloni sardi)
Vinificazione: 50% sulle bucce per 6 mesi, prevalentemente in anfora; 50% in acciaio “sur lies”, con batonnage settimanale.
Naso profondo dal quale emergono sensazioni di cipria e camomilla. Acidità e ricordi di salvia in ingresso di bocca, per un sorso dove ananas e frutta ancora integra segnano il percorso. Evidente la mineralità, che rende il vino dinamico in bocca e pronto a una lunga chiusura dai toni amaricanti. Frutto di un avanzato progetto di ricerca a partire da cloni provenienti dalla Corsica, il Belguardo V di Belguardo presenta i caratteri più estremi del Vermentino tirrenico. Si tratta infatti di un bianco ricco ed elegante, piacevolmente dinamico, di sicura classe. Un bianco vinificato e lasciato maturare in solo acciaio che nel bicchiere rivela unirresistibile traccia minerale, caratteristica dei migliori bianchi della Costa Toscana.

INGREDIENTI

100 gr di farina 00

1 uovo

100 gr di burro

sale fino

noce moscata grattugiata

salvia

pepe nero

500 gr di zucca

10 amaretti

PREPARAZIONE

Anzitutto cuocere la zucca in forno per 30 minuti circa, dopo averla tagliata a fettine. Schiacciarla poi con una forchetta e farla raffreddare. Quindi in una ciotola unire la zucca ridotta in purea con l’uovo, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, del pepe nero, il sale fino. Aggiungere la farina 00, e mescolare il tutto. Impastare il tutto e come quando si fanno gli gnocchi di patate, ma solo quando la pasta sarà sufficientemente liscia e morbida, formare dei filoncini di circa 2 cm, dopo aver diviso la pasta in 4 parti, da cui si creeranno gli gnocchetti di zucca. Sulla spianatoia infarinata tagliare a tocchetti i filoncini e con le punte delle dita formare degli gnocchetti. In alternativa si possono utilizzare i rebbi di una forchetta dopo averla infarinata. Questo per creare la rigatura. Sistemare gli gnocchetti una volta pronti su una parte della spianatoia cospargendoli con un po’ di farina perche’ non si attacchino. Coprirli con un canovaccio.

Preparare quindi il condimento e mettere sul fuoco la pentola con acqua salata per la cottura degli gnocchi. In un wok saltapasta mettere il burro già fuso e aggiungere gli gnocchi che saranno cotti, quando cominceranno a venire su verso la superficie. A questo punto li preleveremo con una schiumarola e li adageremo. Aggiungere allora il parmigiano restante, la salvia il pepe nero, cuocere per un minuto ancora. Impiattare e aggiungere gli amaretti sbriciolati su ogni pietanza. Et Voilà, il nostro piatto con la zucca è pronto!