VINO IN ABBINAMENTO: UN CALICE DI GRISARA VAL DI NETO CERAUDO IGT-CALABRIA
Il Grisara si è meritato la denominazione di Val di Neto IGT ed è prodotto con il solo utilizzo dell’uva Pecorello, un vitigno autoctono recuperato grazie al sapiente lavoro di Roberto Ceraudo. Dopo una vendemmia verde, ovvero la raccolta manuale delle uve, si procede alla fermentazione senza ricorrere a lieviti selezionati e al successivo affinamento in acciaio per alcuni mesi.
Da questa lavorazione semplice e biologica, si ricava un vino dal grande equilibrio che ha ricevuto numerosi apprezzamenti. Il Grisara si presenta con un colore giallo paglierino e con un aroma fragrante caratterizzato da sentori di fieno, agrumi come il pompelmo amaro. Al palato il Grisara di Ceraudo risulta molto fresco, ben equilibrato e arricchito da una nota sapida e minerale.
L’annata del 2016 del Grisara di Ceraudo, ha rappresentato l’eccellenza di questo vino ottenendo, infatti, numerosi riconoscimenti tra cui anche ben tre bicchieri dal Gambero Rosso.
Al fine di godere al meglio di un vino così importante è necessario consumarlo a 8°10°C, pronto da bere subito, ma se riposa in bottiglia renderà al meglio. Ottimo con antipasti di pesce, primi di pesce, secondi di pesce, carni bianche e formaggi semi stagionati.
LA CANTINA
La Cantina Ceraudo sorge a Dattilo, un piccolo paradiso a due passi da Strongoli. Basta varcarne il cancello per ritrovarsi di colpo in una rarefatta atmosfera d’altri tempi fatta di un antico borgo rurale con la sua chiesetta al centro, circondato da vigneti e uliveti curati come un giardino.
Questo è il regno di Roberto Ceraudo, uno dei pochi produttori calabresi che già nei primi anni ’90 aveva abbracciato con entusiamo l’agricoltura biologica così come adesso quella biodinamica. La produzione della cantina è di circa 70.000 bottiglie all’anno; l’azienda produce inoltre 30.000 bottiglie di olio extra vergine d’oliva.
Anzitutto la pasta sfoglia. Si può comprare già pronta al supermercato o nei negozi di pasta all’uovo, o fare in casa. Per fare la sfoglia, bisogna mettere sulla spianatoia 320 gr di farina di grano duro, aperta a vulcano su cui rompere 4 uova, aggiungere un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio evo e impastare energicamente. Una volta che la sfoglia è pronta, prendere il panetto e metterlo a riposare in frigo per una mezz’oretta. Passato questo tempo, cominciare a lavorare la sfoglia con il mattarello, oppure con la macchina (nonnapapera). Infine, formare le lasagne tagliando la pasta in quadrati di circa 10 cm x 10 cm piu’ o meno. Quindi mettere a bollire una pentola d’acqua salata e immergere i quadrati un po’ alla volta. Tirarli su con una schiumarola dopo pochi minuti e metterli ad asciugare delicatamente su un canovaccio di cotone. Proseguire cosi’ per tutti i quadrati. Questa operazione è una pre-cottura della pasta.
Quindi dando per scontato che abbiamo già deciso che tipo di sfoglia utilizzare, bisognerà predisporre le zucchine e i gamberetti. Lavare bene le zucchine e quindi tagliarle alla julienne. Metterle in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Cuocere fino a quando saranno tenere ma lasciarle un pò croccanti. Aggiungere il sale e il pepe nero. Togliere l’aglio.
A questo punto preparare i gamberetti. Togliere il carapace dai gamberetti. In una padella mettere l’olio evo, uno spicchio di aglio e aggiungere i gamberetti. fare cuocere per non piu’ di 5 minuti. Trasferire nella padella assieme alle zucchine, aggiungere del prezzemolo tagliato a pezzettini piccoli.
Preparare la besciamella: mettere il burro a pezzetti in una casseruola e farlo sciogliere, aggiungere man mano la farina setacciata stando attenti che non si formino i grumi. Aggiungere lentamente anche il latte caldo un po’ alla volta. Mescolare con una frusta e continuare ad aggiungere il latte. Salare quindi e grattugiare la noce moscata (solo un po’). Continuare a mescolare sul fornello piu’ basso della cucina al minimo della fiamma. La besciamella sarà pronta quando avrà la consistenza della crema.
A questo punto si può iniziare a predisporre la lasagna. Prendere una teglia abbastanza alta, imburrarla, cospargerla alla base con un mestolo di besciamella e coprire con uno strato di sfoglia. Aggiungere il condimento di gamberetti e zucchine e sopra il Grana Padano grattugiato. La mozzarella tagliata a dadini. Continuare cosi’ a fare gli strati, almeno 4 o 5, fino a che tutti gli ingredienti non saranno finiti. Chiudere con uno strato di besciamella e il condimento, qualche fiocchetto di burro e una spolverata leggera di pangrattato per fare la crosticina delle lasagne. Cuocere a 180 gradi per circa 30-35 minuti. fare raffreddare prima di servire per almeno 10 minuti. Et Voilà… Le nostre lasagne a base di gamberetti e zucchine sono pronte… Impiattare e Buon Appetito! Ma che bontà… Ma che bontà.
