FETTUCCINE VERDI FATTE IN CASA ALL’ORTICA CON FUNGHI PORCINI POMODORINI PACHINO ED ERBE AROMATICHE UN PRIMO PIATTO MOLTO GUSTOSO CHE PROFUMA DI BOSCO BILANCIATO NEI SAPORI DA MANGIARE CON GLI OCCHI… ED ECCO LA RICETTA
VINO IN ABBINAMENTO: BRUNELLO DI MONTALCINO COL DI LAMO DOCG 2018 DI GIOVANNA NERI
Diletta e Giovanna Neri
Al naso è ampio e ricco, in cui le note di prugna e marasca matura sono arricchite da tocchi speziati e suggestioni balsamiche. Al palato si apre intenso e nobile, ed il tannino maturo, fitto e completo, rin vigorito da un’acidità ben bilanciata, si distende in un finale lungo e sapido
INGREDIENTI
380 gr di fettuccine verdi all’ortica
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
300 gr di funghi porcini
prezzemolo
sale fino
olio evo
2 spicchi di aglio
pepe nero
8-10 pomodorini Pachino
Parmigiano Reggiano ( a piacere)
granella di pistacchi
pepe verde in grani
PREPARAZIONE
Anzitutto le fettuccine. Si possono comprare già pronte, ce ne sono di molto buone in commercio, già confezionate, oppure si possono fare in casa. In questo caso bisognerà armarsi di pazienza, farina – meglio quella rimacinata di grano duro – uova e naturalmente l’ortica. In questo momento è piuttosto difficile trovarla nei campi o al mercato. Dipende dalle stagioni. Si può cercarla surgelata, oppure sostituire l’ortica con le erbette, oppure con gli spinaci. La cucina è il luogo della fantasia e delle combinazioni originali… Esercitateli…
Per fare le fettuccine, bisogna mettere sulla spianatoia 320 gr di farina rimacinata di grano duro, aperta a vulcano su cui rompere 4 uova, aggiungere un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio evo e impastare energicamente, dopo aver aggiunto le ortiche, o le erbette o gli spinaci, già precotte, bollite, e tritate con il minipiner. Una volta che la sfoglia è pronta, prendere il panetto e metterlo a riposare in frigo per una mezz’oretta. Passato questo tempo, cominciare a lavorare la sfoglia con il mattarello, oppure con la macchina (nonnapapera). Infine, formare le fettuccine.
Intanto cuocere i funghi, già puliti, lavati bene e liberi da ogni traccia di terra. Vanno bene anche quelli surgelati. In una padella soffriggere l’aglio in olio evo, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, e cuocerli per circa 15 minuti. Salare e aggiungere il pepe nero e il prezzemolo tagliato finemente. In un’altra padella, sempre con l’olio evo e l’aglio cuocere i pomodorini già fatti a pezzetti. Salare. Aggiungerli quindi al condimento di funghi. A questo punto si possono cuocere le fettuccine.
Conservare un po’ di liquido di cottura. Prendere un wok saltapasta, trasferirvi il condimento, togliere naturalmente l’aglio, aggiungere le tagliatelle una volta cotte, il parmigiano e girare il tutto, mantecare la pasta, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Qualche grano di pepe verde. Impiattare e mettere su ogni pietanza una spolverata di granella di pistacchi e qualche fogliolina di menta. Et Voilà… Le nostre tagliatelle sono pronte…
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