Acqua e farina, oppure si può aggiungere un uovo a persona e un pizzico di sale, mezzo bicchierino di olio extravergine di oliva, come quando la pasta si fa in casa e si stende su una tavola di legno o di marmo come anticamente facevano le nostre nonne in cucina. Non c’è elemento più salutare della pasta che ci invidiano in tutto il mondo e che rappresenta l’Italia e anche l’italianità. Ora facciamo la sfoglia per realizzare le nostre lasagne vegetali buone per tutti anche per chi vegetariano non è… ed ecco la ricetta
VINO IN ABBINAMENTO: CHIARAMONTE IGT TERRE SICILIANE CANTINE FIRRIATO
Dagli inizi degli anni 80 la passione enologica di Salvatore Di Gaetano viene attratta da un luogo particolare, la contrada del Firriato, nell’agro straordinario della città di Trapani, un territorio agricolo segnato profondamente dalla coltivazione della vite e dalla cultura del vino, posto tra il mare, bellissimo, della costa trapanese e la rocca, maestosa, dell’antica città di Erice.
Dietro ad un grande vino c’è sempre un grande territorio viticolo con condizioni pedoclimatiche caratterizzanti. Tutte le tenute agricole di Firriato hanno una particolarità, per esposizione, microclima, composizione dei suoli e ventilazione. Da est a Ovest, si passa dalla viticoltura di montagna sul vulcano Etna, a quella del mare delle isole Egadi sull’isola di Favignana, passando per i contesti esclusivi dell’Agro di Trapani. La filosofia dell’azienda mette al centro di tutto: metodo, territorio, fierezza e amore ferreo. Per presentare al mondo l’eccellenza della Sicilia e dei vini siciliani.
Lo Chardonnay, il vitigno internazionale a bacca bianca più diffuso in Sicilia, si distingue per la sua eleganza innata e le sue stupende proprietà organolettiche sono incise nelle migliori espressioni dell’enologia mondiale. La Famiglia Di Gaetano ha scelto di coltivarlo nella Tenuta di Dàgala Borromeo, dove esposizione e terroir permettono a questa varietà di esprimere al meglio tutta la sua carica aromatica e l’intensità dei suoi profumi. Il suolo fertile, profondo, di natura franco sabbiosa, forgia un vino armonioso, dal gusto pieno e fresco, perfetta interpretazione di quello stile mediterraneo inconfondibile che solo i vini bianchi siciliani sanno esprimere. Il Chiaramonte Chardonnay esprime tutta la nobiltà di questa varietà grazie alla cura e alla precisione del metodo produttivo di Firriato.
INGREDIENTI
Per le lasagne
250 gr di sfoglia
200 gr Parmigiano Reggiano
1 Peperone giallo
1 Peperone Verde
1 Peperone rosso
1 Cipolla di Tropea
1 Melanzana
3 Zucchine
pepe nero
sale fino
olio evo
prezzemolo
1 mozzarella
pangrattato
Per la besciamella
1 litro di latte intero
6 cucchiai di farina 00
sale fino
noce moscata grattugiata
100 gr di burro
COME SI FA LA BESCIAMELLA?
Prendere un pentolino, sciogliere il burro, aggiungere la farina, girare energicamente e aggiungere il latte gia’ caldo un po’ alla vota. Cuocere a fuoco lento, aggiungere un pizzico di sale fino e una grattugiata di noce moscata. La besciamella sara’ pronta in 10-15 minuti nel fornello piu’ piccolo della cucina a fuoco basso. Quando sara’ densa come una crema, spegnere il fuoco.
PREPARAZIONE
Anzitutto predisporre la sfoglia. Si puo’ comprare gia’ pronta al supermercato oppure nei negozi di pasta all’uovo, scelta consigliabile, o in alternativa farla in casa secondo la piu’ classica delle ricette: 1 uovo, a persona, 80-100 gr di farina 00, un pizzico di sale fino, un cucchiaio di olio evo Impastare su una spianatoia coperta da una spolverata di farina e quando il panetto sara’ pronto, conservare in frigorifero per circa un’ora. Poi recuperarlo dal frigo e con un matterello stendere la sfoglia fino a che non sara’ abbastanza fina, oppure prendere la macchina e lavorala. Tagliare poi la sfoglia a quadrati di circa 10 cm, farli precuocere in acqua bollente, riprenderli con una schiumarola dopo pochi minuti e metterli ad asciugare su un canovaccio. Si possono fare piu’ strati con canovacci diversi uno sopra l’altro. Nel frattempo cuocere le verdure, separatamente, dopo averle ben lavate, tagliate e metterle a cuocere in una padella (per ciascuna verdura) con olio evo e cipolla di Tropea. Dopo la cottura, che dovrà lasciare le verdure un po’ croccanti perche’ è comunque una pre-cottura, si possono mischiare tutte in una ciotola, pronte per essere distribuite sulla sfoglia. A questo punto si puo’ cominciare a comporre la lasagna. Tagliare a dadini la mozzarella. Prendere una teglia, imburrarla e mettere sulla base un po’ di besciamella, poi uno strato di quadrati di sfoglia e sopra le verdure, successivamente il parmigiano e un po’ di mozzarella tagliata a dadini. proseguire cosi’ per tre o quattro strati fino al completamento degli ingredienti. Al termine spolverare con una manciata di pan grattato per fare creare una crosticina sulle lasagne. Infornare e cuocere per circa 40 minuti a 180 gradi. Fare raffreddare per qualche minuto. Tagliare e le lasagne. Impiattare. Et Voilà le nostre lasagne sono pronte… E buon appetito!
Panetto di sfoglia da mettere in frigorifero per circa un’oretta
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