FOOD/ E PER DOLCE IL BUDINO DI RISO

Il budino di riso è un dolce che si trova prevalentemente in Toscana, ma ora si va diffondendo anche nei forni che producono il pane, oppure nei supermercati nella sezione dedicata al pane dove non è difficile trovarli, piu’ difficile nelle pasticcerie. Pare sia nato a Firenze, anche se a volte si attribuisce la paternità di questo buonissimo dolce a Siena, dove il “budinone”, una torta di riso con uvetta e canditi, era la tipica merenda dei bambini. Il budino di riso è un dolcetto monoporzione di origini umili, composto da riso e crema pasticciera profumata all’arancia e vaniglia, racchiuso in un guscio di frolla. Nonostante il nome, non ricorda affatto un budino: è più morbido e cremoso, e oggi è protagonista di ogni forno e pasticceria toscana. Tradizionalmente gustato a colazione con un cappuccino in alternativa alla brioche o alla pastarella al bar, ma è un dolce adatto a ogni momento della giornata e amatissimo anche dai più piccoli per le merende casalinghe. Ed ecco la ricetta…

INGREDIENTI

Per la Frolla

320 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di burro

2 uova

vanillina

Per il ripieno

500 ml latte

75 gr di riso

85 gr di zucchero

150 gr di crema pasticcera

2 albumi

scorza di arancia

scorza di limone

sale fino

estratto di vaniglia

Quella del budino di riso è una ricetta che prevede molti passaggi da cui dipende la buona riuscita del dolce: la cottura del riso nel latte con gli aromi, la preparazione della crema pasticciera, l’impasto della frolla, poi l’assemblaggio dei budini e infine la cottura in forno. La prima cosa, fondamentale, è la scelta della varietà di riso, meglio usare sempre il Carnaroli, che poi va unito alla crema pasticciera ricca di tuorli. Anche gli aromi sono importanti, consigliato mettere solo quelli naturali: scorza di arancia e vaniglia di Tahiti. Infine, una buona frolla per contenere l’impasto e il gioco è fatto.

PREPARAZIONE

Anzitutto si prepara la pasta frolla che poi si conserva in frigo a riposare almeno per mezz’ora. Procedendo così, prendere la spianatoia e all’interno versare la farina e il burro tagliato a pezzetti, lavorare con le mani i due ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unire poi un uovo intero e 2 tuorli, 85 grammi di zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezza arancia e 1 pizzico di sale. Lavorare tutti gli ingredienti con le mani per amalgamarli. spolverate con un po’ di farina e continuare a lavorare fino a formare un panetto liscio ed omogeno. Conservare il panetto in frigo per mezz’ora almeno. Cuocere il riso nel latte, mano a mano vedrete che si ritira, mescolare di tanto in tanto e controllare la cottura, se i chicchi sono morbidi spegnere il fuoco. Aggiungere una noce di burro e lasciare raffreddare.

A questo punto è tempo di preparare la crema pasticcera. In una casseruola mettere il latte e unire la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia. Portare quasi fino a ebollizione e poi abbassare la fiamma completamente. In una ciotola mescolare la farina e lo zucchero, unire il tuorlo e un uovo e amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto e versare assieme al latte con l’aggiunta di arancia. A questo punto rimettere sul fuoco e fare cuocere a fuoco basso la crema, girandola costantemente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Quando le due creme saranno freddo, si potranno assemblare. E’ questo il ripieno del nostro budino di riso. Riprendere quindi il panetto di pasta frolla dal frigo. Con un mattarello su una spianatoia infarinata stendere la frolla fino a farla abbastanza sottile ma non troppo perchè dovrà contenere la nostra crema di riso. Quindi foderare i pirottini di alluminio con la frolla, o in alternativa gli stampi per i muffins. Con gli ingredienti utilizzati si possono realizzare 10-12 budini. Meglio realizzare prima dei dischetti del diametro dello stampino, utilizzando anche un bicchiere e solo dopo sistemare la frolla nello stampino. Con un cucchiaio riempire lo stampino, il ripieno deve arrivare fino al bordo del pirottino. Proseguire cosi’ fino a quando non saranno tutti ripieni. Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa, poi abbassare il forno a 160 gradi e fare cuocere per altri 10 minuti circa, e comunque fino a che i budini non saranno indorati. Toglierli quindi dal forno e lasciarli intiepidire prima di toglierli dagli stampini. Infine farli raffreddare e solo dopo spolverare lo zucchero a velo su ogni budino. Et Voilà il nostro dolce e’ pronto per essere gustato.