Il Caseificio dei Barbi di Montalcino torna protagonista sulla scena mondiale casearia ai World Cheese Awards 2025, il prestigioso concorso organizzato dalla britannica Guild of Fine Food, che quest’anno si è svolto a Berna, in Svizzera, portando in gara oltre 5.200 formaggi provenienti da 45 Paesi. Una competizione di livello mondiale che rappresenta uno dei più autorevoli riconoscimenti per chi produce formaggi d’eccellenza. In questo contesto, il Caseificio dei Barbi ha conquistato tre premi: Super Gold per il Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino, Argento per il Pecorino stagionato e Bronzo per il Pecorino stravecchio, confermando ancora una volta la qualità e la forza identitaria dei pecorini ilcinesi dei Barbi sulla scena internazionale e testimoniando la continuità della qualità che ne caratterizza la produzione: latte selezionato, stagionature lente e tecniche antiche che rispettano i ritmi della terra e la complessità aromatica dei pascoli della Val d’Orcia.
I World Cheese Awards, giunti alla loro 37ª edizione, rappresentano la più grande competizione mondiale dedicata esclusivamente al formaggio. Ogni anno una giuria internazionale composta da maestri assaggiatori, buyers, affinatori, chef e giornalisti valuta migliaia di prodotti alla cieca, soffermandosi su profumo, struttura, equilibrio e identità territoriale.
In un’unica giornata, nella grande arena del concorso, le giurie assegnano le medaglie Bronze, Silver, Gold e le ambitissime Super Gold, riservate a un numero molto ristretto di formaggi considerati tra i migliori al mondo. Ed è proprio con la Super Gold che è stato premiato il Cacio alla Presura, un pecorino ottenuto con latte di pecora e antica presura vegetale. Il Cacio alla Presura fa parte della linea Eccellenze di Montalcino, il marchio che identifica i prodotti del territorio ilcinese, nati, trasformati e confezionati in loco che rispettano e sottoscrivono un disciplinare di qualità e sostenibilità, e ha una pasta, compatta e giallo tenue, che esprime un profumo vegetale intenso, con richiami di fiori di campo ed erbe spontanee. Al palato è equilibrato, aromatico e profondo, con una dolcezza naturale che si intreccia a note selvatiche e a un finale pulito e persistente. La crosta, trattata con olio extravergine d’oliva e completamente edibile, aggiunge una piacevole nota rustica e distintiva. Il risultato della SuperGold conferma la qualità di un prodotto che unisce il recupero della tradizione della presura vegetale alla peculiare identità casearia di Montalcino.Medaglia d’Argento per il Pecorino stagionato, un formaggio di grande struttura, affinato su tavole di legno. Nel corso della lunga stagionatura sviluppa una consistenza friabile e asciutta e un bouquet aromatico complesso. Al naso emergono note di noci e mandorle, mentre in bocca si distingue per il gusto deciso, lievemente piccante ma armonico, impreziosito da un retrogusto che richiama la foglia d’olivo. Il Pecorino stravecchio, premiato con la medaglia di Bronzo, è il più intenso dei tre formaggi. La sua pasta compatta e leggermente granulosa sprigiona aromi caldi di fieno maturo, mandorle e frutta secca con guscio. Il sapore è ricco, sapido e piacevolmente piccante, con un finale lungo e avvolgente. Anche in questo caso, la crosta trattata con olio extravergine d’oliva, completamente edibile, contribuisce a un’esperienza sensoriale autentica e profonda.
Con questi ulteriori riconoscimenti internazionali, il Caseificio dei Barbi conferma la propria eccellenza nella produzione di pecorini toscani di alta gamma, valorizzando il territorio della Val d’Orcia e Montalcino con produzioni esclusivamente con latte di pecora, lavorazioni artigianali, crosta edibile e stagionature sapienti.
Ormai riconosciuto come ambasciatore dell’eccellenza casearia toscana, il Caseificio ilcinese porta il proprio palmares a 41 medaglie – di cui 1 Super Gold, 1 Grande Oro, 19 Ori, 10 Argenti e 10 Bronzi – conquistate a livello internazionale in 4 anni di rinnovata attività, distinguendosi come il Caseificio italiano artigianale più premiato negli ultimi anni.
«Siamo orgogliosi di portare Montalcino sul podio mondiale del formaggio» – dichiara Stefano Cinelli Colombini, proprietario della storica Fattoria dei Barbi di cui il Caseificio dei Barbi fa parte – «Questi premi valorizzano il lavoro quotidiano, la cura artigianale e l’identità dei nostri prodotti. È un successo che appartiene a tutto il territorio e a tutta la Toscana rurale.»
L’ampia gamma dei formaggi del Caseificio e dei vini della Fattoria dei Barbi costituiscono la base della proposta gastronomica della Taverna dei Barbi e sono sempre acquistabili sia al punto vendita di Fattoria, a Montalcino, che in una rete di negozi selezionati in Italia. Ai visitatori il Caseificio dei Barbi propone anche tour guidati e degustazioni personalizzate.
Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore (ancora oggi parte delle tenute di Stefano Cinelli Colombini), il Caseificio dei Barbi è la più antica attività di produzione di formaggi esistente a Montalcino e fa parte della Fattoria dei Barbi, storica cantina produttrice di Brunello. Grazie alla mano esperta dei giovani maestri casari Salvatore Soddu e Angela Zizi, i pecorini dei Barbi nascono da un’attenta ricerca delle ricette della tradizione (i caci rifermentati nello ziro senese, ad esempio, erano introvabili da anni sul mercato) o creandone di proprie, partendo dalle materie prime locali e mantenendo in tutti i passaggi produttivi – fatti esclusivamente a mano – i metodi di lavorazione tramandati dai casari locali. Specializzato in piccole forme monodose da 330 g, il Caseificio dei Barbi propone più di quindici varietà di formaggio diverse, ma sono presenti in catalogo anche caci a media e lunga stagionatura e freschi. In base al periodo di lattazione in Caseificio disponibili ricotta fresca e su prenotazione il raviggiolo.
IL PALMARÈS DEL CASEIFICIO DEI BARBI.
Il Caseificio dei Barbi in quattro anni di rinnovata attività ha conquistato 38 medaglie – 1 Grande Oro, 19 Ori, 9 Argenti e 9 Bronzi – nei principali concorsi internazionali dedicati alla produzione casearia:
1 GRANDE ORO
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
19 ORI
• Cacio 24 mesi (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio Zafferano e Ginepro (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio 24 mesi (2 stelle oro, Great taste 2025, luglio 2025)
• Cacio 24 mesi (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio 12 mesi canestrato (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio affinato nello ziro (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio al tartufo (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio 24 mesi (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
• Cacio Zafferano e Ginepro (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
• Cacio Miele Castagno e Polline (Concours International de Lyon – Fromages et Produits 2025, novembre 2024)
• Cacio al tartufo (Concours International de Lyon – Fromages et Produits 2025, novembre 2024)
• Cacio 24 mesi (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio al Vinsanto | Eccellenze di Montalcino (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio Stagionato di un anno (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2024, dicembre 2023)
• Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2024, dicembre 2023)
• Cacio stagionato 24 mesi (Concours International de Lyon | Fromages et Produits Laitiers 2024, novembre 2023)
• Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino (Mondial du fromage et des produits laitiers 2023, settembre 2023)
9 ARGENTI
• Quadrella (pecorino fresco) (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (Concours International de Lyon – Fromages et Produits 2025, novembre 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio all’aglione (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio 12 mesi canestrato (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio al Miele di Castagno e Polline (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio ubriaco (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio al tartufo (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio di Pio pecorino stagionato 24 mesi (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
9 BRONZI
• Cacio al Tartufo (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio affinato al pomodoro (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Quadrella (pecorino fresco) (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio al Pepe (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio al Tartufo (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Quadrella (pecorino fresco) (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio al Miele di Castagno e Polline (Mondial du fromage et des produits laitiers 2023, settembre 2023)
• Cacio all’aglione (World Cheese Awards 2022, novembre 2022)
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Fondata a Montalcino nel 1790, la Fattoria dei Barbi è una delle realtà che ha visto nascere il mito del Brunello e contribuito allo sviluppo di uno dei territori vitivinicoli più conosciuti al mondo. Oggi l’azienda è guidata da Stefano Cinelli Colombini e la proprietà si estende su 325 ettari di cui 94 vitati di proprietà e 20 vitati in affitto, distribuiti tra Montalcino e la tenuta Aquilaia dei Barbi a Scansano (GR). Prima cantina d’Italia ad aprire le porte ai visitatori nel 1949, la Fattoria dei Barbi mette insieme un’offerta che unisce vino, gastronomia e cultura, grazie alla Taverna dei Barbi, al Caseificio dei Barbi e al Museo della Comunità di Montalcino e del Brunello, dedicato alla storia del celebre borgo toscano e di tutti i personaggi che ne hanno costruito la fama.
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