Dal cibo come nutrimento al quale cibo spazzatura. Contro l’approccio utilitaristico e sfacciatamente legato solo al profitto dell’industria alimentare insorgono con un Manifesto per la Longevita’ due esperti, ciascuno nel proprio campo, disegnando un modello che possa contribuire ad uscire dal tunnel dei cibi ultraprocessati, tanto cari ai giovani e ai bambini (merendine co pochi nutrienti ma ricchi di zuccheri).  Il cibo è diventato in certi casi un rischio, una potenziale e paradossale minaccia al benessere personale. C’entrano il riassetto della relazione tra fame, bisogno e salute del secolo scorso, e poi la deriva ‘fast’ a presentare, anche in un Paese che della propria dieta fa un vanto, molti nodi. Tra i cuochi che hanno improntato il lavoro anche su questo tipo di implicazioni c’è Niko Romito che torna sul tema con una novità teorica ma applicabile. Insieme al biogerontologo Valter Longo ha infatti appena presentato un manifesto per far sì che il cibo torni a far parte di una vita lunga e sana. Ecco in cosa consiste il Manifesto per il Gusto della longevità.

Ancorché da sostanziale autodidatta, la sua cucina è sempre stata anche disciplina scientifica, integrata al senso di responsabilità nei confronti di chi mangia: non solo, quindi, rivolta al godimento di un pasto, ma accorta in termini nutrizionali. Lo dimostrano i progetti paralleli sviluppati con le mense di ospedali e scolastiche, e anche un’iniziativa ad Aprilia degli scorsi anni, che lo ha visto coinvolto in Farmacia Alimentare, un bistrot accanto — appunto — a una vera farmacia, con piatti sani e bilanciati.

Dal canto suo, Valter Longo ideatore del Digiuno Intermittente, che va tanto in voga attualmente, su cui ha studiato anni e anni di osservazione. Medico attivo con la fondazione omonima dal 2017 con l’obiettivo di ottimizzare una longevità sana, che inizia con l’educazione alimentare infantile e procede per tutto il ciclo di vita. Promuovere uno stile di vita salutare, così, passa chiaramente per abitudini alimentare che possano rallentare e contrastare l’insorgenza di patologie. La fondazione lavora per promuovere, finanziare e svolgere iniziative di assistenza sanitaria e consulenza nutrizionale, e per sensibilizzare il pubblico di tutte le età. Lo fa anche durante il Nutrition & Longevity Festival, con appuntamenti tra l’Italia e Los Angeles che riuniscono specialisti di salute, nutrizione e sport.

“Il gusto è una leva fondamentale per educare, includere e trasformare la nostra società. Se ancora oggi ‘gustoso’ è spesso pensato in antitesi a ‘salutare’, conciliarli per me non è solo naturale, ma indispensabile per rivoluzionare l’approccio al cibo e al benessere”, commenta il cuoco abruzzese. L’obiettivo del documento è dunque quello di promuovere un sistema innanzitutto replicabile e capace di avere sbocchi fattivi, a partire dalla ristorazione pubblica, dando basi a un cambiamento nel modo in cui cuciniamo, pensiamo e mangiamo il cibo, e unendo gusto, salute, sostenibilità e accessibilità. “Dobbiamo costruire un nuovo approccio alimentare che parta dalla consapevolezza scientifica e arrivi fino al piatto di ogni giorno”, dice Longo.

Quali sono i cibi della longevità?

Gli alimenti che allungano la vita includono legumi, cereali integrali, frutta secca, verdure a foglia verde, pesce azzurro e olio extravergine di oliva. Altri cibi benefici sono la curcuma, il tè verde e frutta ricca di polifenoli, come le arance rosse. 

(Un piatto di Niko Romito)