FOOD/ SPAGHETTI CON LE COZZE E UN CALICE DI VINO BIANCO LAMEZIA DOC STATTI CALABRIA ITALY

OGGI PREPARIAMO GLI SPAGHETTI CON LE COZZE E PER DARE UN TOCCO ORIGINALE A QUESTO PRIMO PIATTO  SEMPRE MOLTO APPETITOSO AGGIUNGIAMO QUALCHE ACCIUGA SOTT’OLIO E UN PO’ DI SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE PER CHIUDERE COL PREZZEMOLO TRITATO A PIOGGIA

VINO IN ABBINAMENTO: VINO BIANCO LAMEZIA DOC DELLA CANTINA STATTI-CALABRIA

INGREDIENTI

320 gr di spaghetti o paccheri

300 gr pomodorini datterini
600 gr di cozze

prezzemolo

sale fino

pepe nero

3 acciughe sott’olio

scorza grattugiata di limone biologico

peperoncino

2 spicchi di aglio

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

pepe nero

PREPARAZIONE

In una casseruola soffriggere due spicchi di aglio con olio evo, 3 acciughe sott’olio e qualche pezzetto di peperoncino quindi unire i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Mettere il sale, senza esagerare, poiché il condimento risulterà già sufficientemente sapido per via delle cozze. In alternativa si puo’ pensare ad un condimento in bianco, senza pomodorini, se preferito. Nel frattempo aprire le cozze, dopo averle ben lavate e liberate della barbetta laterale. Un sistema semplice e veloce per lavarle bene, se non è già stato fatto in pescheria, e’ quello di strofinarle con il sale fino, prendendone nelle mani 3 o anche 4 assieme. In una padella mettere l’olio evo, uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino, quindi le cozze. Mettere il vino e farlo evaporare. Coprire con un coperchio. Aspettare che si aprano tutte. Buttare quelle che risultano ancora chiuse. Liberarle di meta’ guscio, alcune completamente. Conservare il liquido di cottura e passarlo in uno scolino, servirà ad ultimare la preparazione del piatto. Aggiungerle al condimento già pronto. Fare cuocere per qualche minuto in modo che i sapori si integrino. Quindi preparare la pasta, salare, scolare al dente e mettere in un wok saltapasta, aggiungere il condimento e sopra il prezzemolo a pioggia e la scorza del limone grattugiata (meglio il limone biologico, ottimi di limoni di Amalfi, più profumati). Et Voilà… Il nostro primo piatto è pronto!!! Un pizzico di pepe nero non guasta. Impiattare e Buon Appetito (si dice non si dice?)