GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA
UN PIATTO SEMPLICE E GUSTOSO CHE HA IL SAPORE DELL’AUTUNNO GLI SPAGHETTI CON IL CAVOLFIORE PIENO DI VIRTU’ ANTIOSSIDANTI MA IL SEGRETO STA NELL’AGGIUNTA DELLE ACCIUGHE DA ABBINARE CON UN VINO CORPOSO COME IL ROSSO CIRO’ DLASSICO DOC DALLE CANTINE CALABRESI LIBRANDI A CIRO’- CALABRIA – ITALY
ET VOILA’… ECCO LA RICETTA
VINO IN ABBINAMENTO: CIRO’ CLASSICO DOC SEGNO LIBRANDI 2023 – CALABRIA
Difficile pensare a un rosso prodotto da uve Gaglioppo in purezza e non volare con la fantasia ai bei vigneti di casa Librandi. Una delle aziende vinicole che hanno saputo regalare maggior prestigio alla regione Calabria e ai suoi buoni vitigni locali. Questo Segno, Cirò Rosso DOC, non delude certo le aspettative. Tipico, originale e immediato al tempo stesso. Vendemmia tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, questo rosso del territorio nasce da una accorta vinificazione in vasche di acciaio termocondizionate, con pressatura soffice delle uve e macerazione breve. Al termine della trasformazione e dopo la svinatura, il vino viene quindi mantenuto in vasche di acciaio, per la successiva fase di affinamento. Dopo l’imbottigliamento, e prima della messa in commercio, il vino riposa quindi per alcuni mesi in cantina per una ulteriore fase di affinamento. Ne deriva un rosso piacevole e intenso, come gli aromi della macchia mediterranea. Ottimo con le carni alla griglia e con i formaggi di media stagionatura, questo rosso “made in Calabria” non deve ristare in cantina troppo a lungo. Si fa apprezzare, in particolare, nel primi tre anni dalla messa in commercio.
6 tenute, 232 ettari di vigneto, 80 ettari di uliveto. Un unico obiettivo: la qualità. Tutto questo è Librandi, una delle aziende vinicole che meglio rappresentano il nostro meridione nel mondo. Non a caso i Librandi si definiscono con orgoglio “Viticoltori di Calabria”. L’azienda ha sede a Cirò Marina, cittadina affacciata sul mar Ionio, con i suoi vigneti collinari e pianeggianti incastonati nella macchia mediterranea. Fin dalle sue origini, Librandi è stata un’azienda totalmente a gestione familiare. Legata alle tradizioni, non hanno mai perso di vista l’innovazione, la ricerca e la riscoperta delle ricchezze della Calabria. Nel loro portafoglio, vini capaci di esaltare l’identità più autentica e sincera della loro regione, prodotti principalmente da vitigni autoctoni e valorizzati grazie a una tecnica produttiva di elevatissima qualità. Dal Gaglioppo e dal Greco, in particolare, anche grazie alla collaborazione con i massimi esperti del settore viticolo ed enologico. Ed il bello è che, anche a distanza di oltre mezzo secolo, non si finisce mai di imparare. Per questo, ne sono certi a casa Librandi, alcune delle pagine più belle dell’enologia calabrese devono ancora essere scritte.
INGREDIENTI
320 gr di spaghetti o spaghettoni
olio evo
2 spicchi di aglio
4 acciughe
sale fino
pepe nero
1 cavolfiore non troppo grande
Anzitutto prendere una padella ampia, meglio un saltapasta e mettere l’olio evo, due spicchi di aglio e le acciughe a soffriggere fino a che queste non si sanno completamente sciolte. Spegnere il fuoco. Togliere l’aglio. In una pentola cuocere il broccolo bianco che avremo precedentemente lavato e fatto a pezzetti, aggiungere il sale e quando il broccolo sarà quasi cotto ma croccante, aggiungere gli spaghetti. Fare cuocere. Scolare al dente. Se la verdura vi sembra troppa, toglierne un po’ prima di calare la pasta e magari condirla per il contorno con olio evo, pepe nero, un po’ di limone o di aceto e sale fino. Scolare lquindi la pasta al dente assieme al broccolo. Aggiungere nel saltapsta, riaccendere il fuoco, amalgamare il tutto e mettere un po’ di pepe nero. Impiattare. Et Voilà… Il nostro pranzo è servito… Facile, gustoso, rapido…
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