FOOD/ PASTA ALLA MONTECARLO E UN CALICE DI PRIMITIVO DI MANDURIA SELVA DELLA ROCCA DALLA CANTINA LE GROTTE IN PUGLIA

Una pasta semplice e complessa che andava di moda negli anni ’80. Ma si sa, tutto torna, come nella moda e allora oggi riproponiamo la Pasta alla Montecarlo un tripudio di sapori. Sembra un mix di cucina ligure e pseudo bolognese, per la presenza del pesto di basilico, e del ragu’ di carne. I richiami agli anni ’80 sono palesi nell’utilizzo della panna, che rende il piatto più cremoso. Come pasta si può usare qualsiasi tipo di formato, dagli spaghetti alle mezze maniche, ma magari fare anche una lasagna o altra pasta fresca. i rigatoni si prestano molto a questo tipo di cucina, basta pensare al timballo con le polpettine di carne e il ragu’. Ed ecco la ricetta…

VINO IN ABBINAMENTO: PRIMITIVO DI MANDURIA SELVA DELLA ROCCA CANTINA LE GROTTE

Uve	Primitivo
Resa	80 Q.li/Ha
Località vigneti	situati in agro di Apricena (Fg) ai piedi del Gargano, affondano le loro radici in terreni calcarei ricchi di minerali, con esposizione a Sud-Ovest.
Raccolta	Manuale
Vinificazione	Vinificato in acciaio a temperatura controllata (25°C), la macerazione dura 15 giorni, favorendo la massima dissoluzione della componente polifenolica.
Maturazione	Affinamento di 12 mesi in barrique nuove di rovere francese, e un successivo stazionamento di 3 mesi in bottiglia.
Alcol	Alcol 14%Vol. Variabile per annata.
Note organolettiche	Vino di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso si presenta intenso e persistente, fine, stupisce immediatamente per la ricchezza dei suoi frutti rossi e piccoli frutti di bosco, accompagnati da un piacevole sottofondo speziato ottenuto dal rovere e quella propria delle uve. In bocca è ricco, caldo, profondo, con aromi fruttati avvolgenti, buona trama tannica ed equilibrata freschezza, chiude con una grande persistenza finale.
Temperatura di servizio	16/18°C
Abbinamenti consigliati	Si abbina bene con molti piatti di portata a base di carne, arrosti e ragù, brasati, selvaggina e grandi formaggi.

INGREDIENTI

320 gr di rigatoni o penne rigate

olio evo

100 gr di carne tritata: 50 di vitella e 50 di maiale

80 gr pesto alla genovese

50 gr di grana Padano

1 cipolla di Tropea

peperoncino

pepe nero

sale fino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

una confezione di panna da cucina

brodo di dado

basilico

mezzo bicchiere di vino bianco

1 carota

sedano

PREPARAZIONE

In una padella fare soffriggere la cipolla a pezzettini con olio evo, sedano e carote, aggiungere un po’ di peperoncino e poi la carne macinata. Fare cuocere qualche minuto e quando sara’ tutta dorata aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Fare sfumare e poi mettere anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mischiare il tutto, fare cuocere ancora e poi mettere nella padella anche 4 cucchiai di pesto alla genovese (se ne trovano ottimi già pronti al supermercato). Girare il tutto e dopo qualche minuto mettere anche una confezione di panna da cucina, o anche meno di una confezione intera, a seconda dei gusti. Mescolare bene. A questo punto aggiungere un paio di cucchiai di brodo di dado, che avremo preparato in un pentolino a parte mettendo a ebollizione un pentolino con l’acqua calda. Girare il tutto e il nostro condimento è pronto. Ora mettere a cuocere la pasta, salare e scolare al dente. Trasferire i rigatoni o altro tipo di pasta nella padella, mantecare. Et Voilà, la pasta alla Montecarlo è già pronta. Impiattare e mettere del grana Padano e una fogliolina di basilico su ogni pietanza e buon appetito!