Oggi prepariamo la Torta all’Alchermes con Crema Pasticcera, un dolce al sapore d’infanzia dal gusto morbido e cremoso.
La torta all’Alchermes è il dolce che si preparava in occasione delle feste di compleanno o nei pomeriggi in famiglia.
Una torta semplice, tanto amata dai bambini e ricca di sapori, il pan di Spagna soffice, la crema pasticcera vellutata, e quell’inconfondibile nota rosata e speziata dell’Alchermes.
VINO IN ABBINAMENTO: UN CALICE DI PROSECCO VALDOBBIADENE SUPERIORE PRIOR-BORTOLOMIOL
Lo spettro aromatico evidenzia pulizia e finezza. Molto nette e fragranti sono le note di frutta, specie di mela verde acerba e agrumi, accompagnate da freschi sentori vegetali. Lo sviluppo gustativo agile e immediato risulta essenziale e asciutto. Per la sua freschezza bene si adatta come vino da aperitivo.
Sapore: Vellutato, fruttato e aromatico
Profuno: Delicato, fruttato ed aromatico
Per il Pan di Spagna:
In una ciotola, montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata, incorporandola con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Versare in una tortiera (diametro 22-24 cm) imburrata e infarinata e cuocere in forno statico a 170°C per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo in 2 o 3 dischi orizzontali.
Per la Crema Pasticcera
In un pentolino scalda il latte. In un secondo pentolino mettere i tuorli di due uovo con 2 cucchiai di zucchero, aggiungere un cucchiaio di farina 00 continuando a girare delicatamente nel fornello piu’ basso della cucina. A questo punto unire il latte pre-riscaldato e girare in continuazione. Aggiungere la scorza di mezzo limone, tagliata, in modo che alla fine sarà tolta completamente ma avrà aromatizzato la crema. Cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e liscia.
Crema al Cioccolato
Prendere metà della crema già preparata e metterla in una ciotola a parte. Sciogliere in un pentolino una barretta di cioccolato fondente con un po’ di latte. Quando sara’ completamente sciolto, aggiungerlo alla crema, mescolare, fino a che non sarà ben amalgamato. In alternativa si puo’ usare qualche cucchiaio di cacao amaro, facendo attenzione a non creare dei grumi e comunque lavorandolo sul fuoco con un po’ di latte prima di aggiungerlo alla crema.
Per la bagna:
In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero finché non si scioglie, poi lasciare raffreddare e unire l’Alchermes.
Le mandorle
Tostare infine le mandorle in forno a 170° per 10 minuti e poi tritarle.
A questo punto dividere il Pan di Spagna in 3 strati. Bagnare il primo disco con la miscela all’Alchermes, in modo uniforme. Spalmare uno strato abbondante di crema pasticcera tra un disco e l’altro. Ricoprire con il secondo strato di pan di Spagna. Bagnare ancora un po’ con l’Alchermes. Aggiungere la crema al cioccolato su tutta la superficie. Coprire con l’ultimo strato di Pan di spagna. Ricoprire con la crema pasticcera. O in alternativa montare la panna fresca da dolci e ricoprire il pan di Spagna. Mettere in frigorifero per un’oretta. Passato questo tempo ricoprire la superficie della torta con le mandorle tritate e precedentemente tostate.
Tenere in frigo per almeno un’ora in modo che gli strati si addensino e i sapori si confondano.
Et Voilà… La Torta all’Alchermes è pronta…
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