FOOD/ PENNE AL GUSTO DI SEPPIE E CARCIOFI PER UN PIATTO GOURMET E UN CALICE DI CHARDONNAY IGT 2024 DELLA CANTINA CASALE DEL GIGLIO DI ANTONIO SANTARELLI

A TALAMONE IN TOSCANA MI E’ STATO OFFERTO UN PIATTO GUSTOSO E SORPRENDENTE: PENNE SEPPIE E CARCIOFI LO RIPROPONGO QUI COME PIATTO AUTUNNALE E DENSO DI SAPORI MA SEMPLICE DA PREPARARE ANCHE IN POCO TEMPO LO ABBINIAMO AD UN VINO CHARDONNAY LAZIALE

VINO IN ABBINAMENTO: CHARDONNAY IGT 2024 CASALE DEL GIGLIO – ANZIO – LAZIO

Di colore giallo paglierino intenso, al naso offre un elegante bouquet di fiori di acacia e di frutta a polpa gialla. Note di pesca e banana aprono ad un assaggio fresco, di buona struttura, con un finale lungo e accattivante.

Anche come aperitivo, si abbina a pesce alla griglia e carni bianche in umido. Lo chardonnay, vitigno protagonista nei più famosi vini bianchi del mondo, è originario di quellillustre regione vitivinicola francese che è la Borgogna. È stato introdotto con successo nell’Agro Pontino, in provincia di Latina, dopo una sperimentazione di grande successo e da allora ne arricchisce la base ampelografica. Ecco quindi nascere un bianco vinificato e lasciato maturare in sole vasche di acciaio, un vino che fa della freschezza e dell’immediatezza le sue caratteristiche più importanti. Il Lazio Chardonnay IGT di Casale del Giglio è un bianco per ogni occasione. Importantissima realtà dell’Agro Pontino, a sud di Roma, Casale del Giglio ha rappresentato per anni tutte le potenzialità dei vini non solo della zona di Latina, ma di tutto il Lazio. Un luogo che, a differenza di molte altre zone rese .

INGREDIENTI

320 gr di penne rigate

1 seppia piuttosto grande (femmina perchè più morbida)

olio evo

3 carciofi

sale fino

rosmarino

aglio

pepe nero

mezzo bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE

Anzitutto pulire i carciofi e liberarli dell’eventuale barbetta. Si possono utilizzare quelli surgelati se non si trovano di stagione. Un’altra possibilità e’ quella di usare la crema di carciofi già pronta. Se si dispone dei carciofi freschi, dopo averli lavati e liberati delle foglie più esterne, bisogna farli a fettine sottili e friggerli in una padella con olio evo e uno spicchio di aglio. In un’altra padella preparare la seppia che deve essere tagliata a striscioline piccole e cotta con olio evo e uno spicchio di aglio. Aggiungere quasi a fine cottura un pizzico di pepe nero e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fare sfumare il vino, aggiustare il sale e spegnere il fuoco. Quindi cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e ripassarla in padella mescolando bene assieme la pasta la seppia e i carciofi. Aggiungere un po’ di rosmarino… Et Voilà… Il nostro piatto è pronto…

NOTA BENE: INVECE DELLE PENNE SI POSSONO USARE I TONNARELLI, DA PREFERIRE, OPPURE GLI SPAGHETTI O LE LINGUINE CI SONO POI DIVERSE VARIANTI COME QUELLA DI UTILIZZARE ANCHE IL NERO DI SEPPIA PER CONDIRE LA PASTA ASSIEME AI CARCIOFI E ALLA SEPPIA OPPURE QUELLA DI AGGIUNGERE DEI POMODORINI PACHINO A VOI LA SCELTA…