FATTORIA DEI BARBI/ IL CASEIFICIO VINCE ALTRE 5 MEDAGLIE A “LE MONDIALE DU FROMAGE 2025”

Le Mondial du Fromage 2025:
il Caseificio dei Barbi vince altre 5 medaglie
2 ori e 3 bronzi alla settima edizione del Mondial du Fromage portano
il palmarès del caseificio ilcinese a 38 medaglie conquistate i
n appena quattro anni di rinnovata attività.

| Le Mondial du Fromage 2025: il Caseificio dei Barbi vince altre 5 medaglie. Il Caseificio dei Barbi di Montalcino | www.caseificiodeibarbi.it porta a casa altre 5 medaglie dal Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, conclusosi da poco a Tours, in Francia

L’attuale Fattoria dei Barbi si origina da un acquisto fatto nel 1794 o 1795, nei registri di famiglia troviamo entrambe le date. All’inizio c’erano tre poderi: Podernuovo di sopra, Podernuovo di sotto e Podernuovo bianco che insieme formavano i Podernuovi, più il Podernovaccio in cima alla collina. A metà ‘800 tra questi due gruppi di edifici sarà costruito il Poggio, e si acquisterà dai Clementi la Fattoria dei Barbi, il Fiore e il Molin del Fiore che secoli prima erano state dei Colombini. Ed è al Molin del Fiore che si deve l’inizio del Caseificio dei Barbi perché lì viveva Rosa, una donna particolare. Dicevano avesse le “mani calde”, e con quelle e con le erbe curava la gente e faceva il formaggio. Ottimo, peraltro. Poi arrivò Bruscone, e suo malgrado finì sui giornali perché una storia intrigata tra lei, il marito, il bandito Baicche e Bruscone finì a fucilate. Il bandito venne ucciso, Bruscone ne ebbe la Grazia Regia e iniziò una lunga carriera di mito locale e Rosa continuò a curare e a fare cacio. Il Cacio dei Barbi. Era ottimo e creò una piccola fama locale, così Giovanni Colombini negli anni ‘20 pensò di attrezzare un vero caseificio.

Da sempre a Montalcino si faceva qualche forma di formaggio, ma molto diverso da quello attuale. Erano forme basse e larghe, con un diametro di 15 o 20 cm e alte non più di cinque o sei, nere di fondi d’olio misto a cenere di legna e salatissime. Era cibo da miseria, tutta buccia e fatto per essere così duro che un boccone restava in bocca a lungo. A volte nell’impasto c’era pepe nero non tritato, quello avanzato dopo aver fatto il maiale. Il cacio di Rosa era tutt’altra cosa, era cibo da Signori e Giovanni Colombini lo mise in vendita con la sua bella etichetta nella appena restaurata Fortezza di Montalcino a fine anni ‘30. Era un pecorino fresco o secco simile all’attuale, forme a scalzo da un chilo e mezzo poco salate, con tutta la fragranza e il sapore del latte delle pecore che hanno mangiato le nostre erbe. Fu un successo, che proseguì negli anni fino allo spostamento del piccolo caseificio dai Barbi alla sede attuale dei Podernovi. A Rosa succedette la nipote, ancora di nome Rosa e ancora con le mani calde ideali per fare il cacio, e negli anni ‘60 iniziarono gli estimatori famosi. Piero Jahier, lo scrittore fondatore de “La Voce”, passava le estati ospite di Giovanni Colombini e ne voleva sempre al ritorno a Firenze così come Federico Fellini, che convinse i Colombini a farne forme giganti da cinque chili affinate per diciotto mesi che erano un’autentica delizia amata anche da Sergio Zavoli.

In quegli anni l’esodo dalle campagne portò alla fine dell’allevamento toscano, ma una numerosa comunità sarda portò le sue pecore e permise la sopravvivenza della tradizione del cacio. Negli anni ‘70 il Caseificio dei Barbi creò il cacio ubriaco, un pecorino stagionato in immersione nel sangiovese di Montalcino, e si iniziò ad usare il tartufo delle Crete. Furono fatti alcuni curiosi esperimenti, tipo il cacio affinato negli ziri da olio, quello nella paglia e quello con il caglio di Presura, il carciofo della Val d’Orcia che era usato nel Medioevo.

Oggi il Caseificio dei Barbi continua la sua tradizione di formaggi di solo latte di pecora e a crosta edibile grazie alla mano esperta dei giovani maestri casari sardi Salvatore Soddu e Angela Zizi e ne produce secondo un’attenta ricerca delle ricette della tradizione (per es.i caci rifermentati nello ziro senese erano introvabili da anni sul mercato) o creandone di proprie, partendo dalle materie prime locali e mantenendo in tutti i passaggi produttivi – fatti esclusivamente a mano – i metodi di lavorazione tramandati dai casari locali. Specializzato nei piccoli pecorini affinati monodose da 330 g affinati secondo l’antica tradizione casearia ilcinese ne propone di quindici tipi diversi: dagli affinati nella pasta di olive, a quelli in foglia di noce; dai caci trattati con pomodoro, con olio evo, affinati a bagno nel Sangiovese di Montalcino e poi infiltrati come il cacio ubriaco fino a quelli al tartufo, al pepe, alle erbe spontanee di Montalcino, al miele di castagno ricoperti in polline e in tanti altri modi. Presenti in catalogo anche i formaggi delle Eccellenze di Montalcino(al vinsanto, al caglio di presura, al tartufo bianchetto) e caci a media e lunga stagionatura. In base al periodo di lattazione disponibili ricotta fresca, anche al tartufo, marzolino, sburrata, e su prenotazione, il raviggiolo.

Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore (ancora oggi parte delle tenute di Stefano Cinelli Colombini), il Caseificio dei Barbi è la più antica attività di produzione di formaggi esistente a Montalcino e fa parte della Fattoria dei Barbi, storica cantina produttrice di Brunello. I pecorini dei Barbi nascono da un’attenta ricerca delle ricette della tradizione (i caci rifermentati nello ziro senese, ad esempio, erano introvabili da anni sul mercato) o creandone di proprie, partendo dalle materie prime locali e mantenendo in tutti i passaggi produttivi – fatti esclusivamente a mano – i metodi di lavorazione tramandati dai casari locali. Specializzato in piccole forme monodose da 330 g, il Caseificio dei Barbi propone più di quindici varietà di formaggio diverse, ma sono presenti in catalogo anche caci a media e lunga stagionatura e freschi. In base al periodo di lattazione in Caseificio disponibili ricotta fresca e su prenotazione il raviggiolo.

IL PALMARÈS DEL CASEIFICIO DEI BARBI.
Il Caseificio dei Barbi in quattro anni di rinnovata attività ha conquistato 38 medaglie – 1 Grande Oro, 19 Ori, 9 Argenti e 9 Bronzi – nei principali concorsi internazionali dedicati alla produzione casearia:

1 GRANDE ORO
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
19 ORI
• Cacio 24 mesi (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio Zafferano e Ginepro (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio 24 mesi (2 stelle oro, Great taste 2025, luglio 2025)
• Cacio 24 mesi (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio 12 mesi canestrato (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio affinato nello ziro (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio al tartufo (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio 24 mesi (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
• Cacio Zafferano e Ginepro (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
• Cacio Miele Castagno e Polline (Concours International de Lyon – Fromages et Produits 2025, novembre 2024)
• Cacio al tartufo (Concours International de Lyon – Fromages et Produits 2025, novembre 2024)
• Cacio 24 mesi (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio al Vinsanto | Eccellenze di Montalcino (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio Stagionato di un anno (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2024, dicembre 2023)
• Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2024, dicembre 2023)
• Cacio stagionato 24 mesi (Concours International de Lyon | Fromages et Produits Laitiers 2024, novembre 2023)
• Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino (Mondial du fromage et des produits laitiers 2023, settembre 2023)
9 ARGENTI
• Quadrella (pecorino fresco) (Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy 2025, dicembre 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (Concours International de Lyon – Fromages et Produits 2025, novembre 2024)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio all’aglione (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio 12 mesi canestrato (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio al Miele di Castagno e Polline (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio ubriaco (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio al tartufo (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
• Cacio di Pio pecorino stagionato 24 mesi (International Cheese & Dairy Awards 2024, luglio 2024)
9 BRONZI
• Cacio al Tartufo (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio affinato al pomodoro (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Quadrella (pecorino fresco) (Mondial du fromage et des produits laitiers 2025, settembre 2025)
• Cacio al Tartufo Bianchetto | Eccellenze di Montalcino (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio al Pepe (International Cheese & Dairy Awards 2025, luglio 2025)
• Cacio al Tartufo (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Quadrella (pecorino fresco) (World Cheese Award 2024, novembre 2024)
• Cacio al Miele di Castagno e Polline (Mondial du fromage et des produits laitiers 2023, settembre 2023)
• Cacio all’aglione (World Cheese Awards 2022, novembre 2022)

Fondata a Montalcino nel 1790, la Fattoria dei Barbi è una delle realtà che ha visto nascere il mito del Brunello e contribuito allo sviluppo di uno dei territori vitivinicoli più conosciuti al mondo. Oggi l’azienda è guidata da Stefano Cinelli Colombini e la proprietà si estende su 325 ettari di cui 94 vitati, distribuiti tra Montalcino e la tenuta Aquilaia dei Barbi a Scansano (GR). Prima cantina d’Italia ad aprire le porte ai visitatori nel 1949, la Fattoria dei Barbi mette insieme un’offerta che unisce vino, gastronomia e cultura, grazie alla Taverna dei Barbi, al Caseificio dei Barbi e al Museo della Comunità di Montalcino e del Brunello, dedicato alla storia del celebre borgo toscano e di tutti i personaggi che ne hanno costruito la fama.

caseificio dei barbi

FOOD/ IL CASEIFICIO DEI BARBI SUL PODIO DEI WORLD CHEESE AWARD 2025