FOOD/ CALAMARI RIPIENI CON LA RICOTTA DI PECORA IN CREMA DI POMODORINI ROSSI E GIALLI E UNA CALICE DI VERMENTINO SUPERIORE DI SARDEGNA SCIALA DELLE CANTINE SURRAU IN GALLURA

I CALAMARI RIPIENI CON RICOTTA DI PECORA LI AVEVAMO GIA’ PREPARATI MA QUESTA VOLTA PROVIAMO A RIEMPIRLI ASSIEME AD UN COMPOSTO DI UOVO, MENTA E SCORZA DI LIMONE INVECE CHE SEMPLICEMTNE CON LA RICOTTA DA UN LATO E CON I BROCCOLETTI DI RAPA DALL’ALTRA… ED ECCO LA RICETTA…

VINO IN ABBINAMENTO: VERMENTINO DI SARDEGNA SUPERIORE SCIALA CANTINE SURRAU

INGREDIENTI

4 calamari

1 uovo

menta tritata

olio evo

una manciata di pomodorini rossi

una manciata di pomodorini gialli

sale fino

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

200 gr di ricotta di pecora

prezzemolo

2 spicchi di aglio

pangrattato

buccia grattugiata di limone

PREPARAZIONE

Anzitutto pulire i calamari o in alternativa farseli pulire in pescheria mantenendo intere le sacche. Conservare i ciuffi e le alette per il ripieno. Tagliarli a pezzettini e cuocerli in padella con olio evo, aglio per 5 minuti circa e poi tritarli. In una ciotola, unire al composto anche la ricotta dopo a verla schiacciata con una forchetta e montata un po’, aggiungere l’uovo, la menta tritata e la scorza grattugiata del limone e il pane grattugiato. Sale fino e pepe nero. A questo punto si possono riempire i calamari facendo attenzione a non riempirli troppo sui lati e poi chiuderli con degli spiedini di ferro o con degli stuzzicadenti. Nel frattempo scottare i pomodorini in acqua bollente per pochi minuti, poi passarli in acqua e ghiaccio. Spellarli e frullare separatamente i rossi dai gialli, con un filo d’olio e un pizzico di sale nel minipiner. Predisporre una sac à poche dove metteremo la crema di pomodorini per fare da guarnizione ai calamari. Infine, cuocere i calamari in una padella con olio evo e uno spicchio di aglio, girarli da ogni parte, aggiungere a meta’ cottura, dopo circa 10 minuti, mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo evaporare e fare attenzione a che non si aprano, coprirli quindi con il coperchio e lasciarli riposare per 5 minuti circa una volta cotti. Aggiungere a piacimento la menta e il prezzemolo. Servirli, cosi’ interi, o tagliati in due, tre pezzi a piacere. Impiattare disponendoli al centro del piatto e creare tutt’intorno delle palline di pomodorini gialli e rossi alternati, perchè si mangia con gli occhi,,, Oppure si puo’ creare un letto di pomodorini, opzione piu’ facile da realizzare perchè basta farli cuocere un po’ nella padella con l’olio evo e creeranno un condimento succulento per i nostri calamari che una volta cotti ripasseremo nella padella con i pomodorini… Et Voilà…

N.B. IN ALTERNATIVA SI PUO’ CREARE UN LETTO DI PUREA DI PATATE DOVE ADAGIARE I CALAMARI, O UNA BASE DI RUGHETTA O RADICCHIO IN FOGLIE…