FOOD/ ECCO LE CREME CHE ACCOMPAGNANO I NOSTRI PIATTI E NE ESALTANO I SAPORI

La crema al parmigiano è un condimento dal sapore avvolgente, cremoso coma la bechamelle e saporita come la fonduta. Infatti si abbina bene ai piatti come il polpo arrosto o l’uovo morbido fritto ma è perfetta per rendere più preziosi i piatti tradizionali, da portare in tavola separatamente, con l’aggiunta di una grattugiata di noce moscata. Si pò usare anche per arricchire primi piatti come i ravioli, o gli gnocchi, oppure per condire la pasta o il risotto, o per gli amanti dell’aperitivo, in aggiunta a tartine e crostini. Ed ecco la ricetta…

INGREDIENTI

200 gr di parmigiano reggiano

500 gr di latte

50 gr burro

50 gr di farina

noce moscata

PREPARAZIONE

Anzitutto riscaldare il latte in un pentolino, non dovrà arrivare al bollore. In un secondo pentolino,

sciogliere a fuoco basso il burro, aggiungere quindi la farina a pioggia e mescolare energicamente fino a che il composto non sarà omogeneo facendo attenzione a non creare grumi, come per la crema pasticcera. Versare il latte caldo un po’ alla volta, e mescolare con una frusta fino a che non si sarà addensato. Spegnere il fuoco e inserire il parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Aggiungere una grattugiata di noce moscata. Per capire se la crema è abbastanza densa, fare la prova come per la marmellata. Con un cucchiaino prelevare un pochino di crema, e metterla in un piattino, se rimane densa e non si allarga sul piattino, è pronta. Volendo si può dare un tocco originae anche grattugiando un pò di tartufo nero, o aggiungendo l’olio di tartufo. Se la crema di parmigiano va servita su piatti freschi ed estivi, va bene anche aggiungere una scorza di limone grattugiata e quache goccia di succo di imone.

La crema al parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni al massimo. Non congelare.

E PER LA CIALDA…

Prendere un foglio di carta forno e stenderlo su un piatto dove adageremo il grana grattugiato. Cuocere al forno per pochi secondi fino a che il formaggio inizierà a sciogliersi. Lasciare raffreddare e quando la cialda diventerà croccante fare a pezzi irregolari. In alternativa, la cialda puo’ essere adagiata su una ciotolina in modo da prendere la forma di un mini cestino, poi si puo’ riempire direttamente o fare a pezzi.

SALSA BIANCA ROSSA E VERDE…

SALSA BIANCA

Per la salsa bianca utilizziamo lo yogurt. Chi è andato in Turchia e conosce i segreti della cucina locale sicuramente si è imbattuto nella prelibatezza dei piatti della tradizione saracena che usano molto lo yogurt anche sulla pizza.

INGREDIENTI:

1 cucchiaio di senape

uno yogurt greco zero grassi da 125 gr

2 cucchiai di erba cipollina tritata

prezzemolo tritato

sale fino

1 ciuffetto di menta (per decorazione)

PREPARAZIONE

Tritare finemente l’erba cipollina e il prezzemolo. Mettere lo yogurt greco in una ciotola , aggiungere la senape, il prezzemolo e l’erba cipollina tritata, e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto e la salsa è già pronta. Si può utilizzare subito oppure metterla in frigo dove si conserva per tre giorni.

SALSA ROSSA KETCHUP E SUCCO DI POMODORO

INGREDIENTI

2 bottigliette di succo di pomodoro (quello che si utilizza in genere per l’aperitivo)

4 cucchiai di ketchup

olio evo

sale fino

zucchero

1 cucchiaino di senape

PREPARAZIONE

In una ciotola versare le bottigliette di succo di pomodoro, il ketchup, l’olio evo, e la senape. A questo punto girare tutto fino ad amalgamare, sentire il sapore prima di aggiungere eventualmente un po’ di sale fino, di pepe nero e un pizzico di zucchero, perche’ il succo di pomodoro a volte e’ già saporiti. Chi li preferisce puo’ optare per l’aggiunta di qualche cappero, magari una decina. In questo caso per amalgamare meglio usare il minipiner. Et Voilà, la salsa rossa e’ pronta…. Disporla in una ciotola e servire in tavola accanto alle praline. L salsa rossa va bene sia sulle polpettine di melanzane che su quelle di sarde… Sulle praline di salsiccia invece abbinerei la salsa verde di piselli… E Buon appetito!

SALSA VERDE

INGREDIENTI

200 gr di pisellini Primavera

olio evo

sale fino

pepe nero

PREPARAZIONE

Mettere i pisellini Primavera ancora congelati direttamente nel bicchiere dove immergere il minipiner. Aggiungere uno o due cucchiai di olio evo, il sale, il pepe nero e frullare. Liberare la crema che si è formata da eventuali “scorie”, cioè le bucce dei piselli e sistemare la cremina di piselli in una ciotola da portare in tavola. Et Voilà…

SALSA ROSA

INGREDIENTI:

maionese,

cognac

ketchup

salsa worchestershire

PREPARAZIONE

Molto in voga negli anni ottanta è semplicissima e tanto buona. In una ciotola, versare in parti uguali la maionese e il ketchup, mischiare il tutto e aggiungere poco meno di un bicchierino di cognac e un poco di salsa worchestershire. Amalgamare gli ingredienti e servire per accompagnare i piatti preferiti eed eventualmente come base per le tartine.