FOOD/ TIANA DI MELANZANE POMODORINI E SCAMORZA E UN CALICE DI PEPEROSSO ETICHETTA NERA IGP SPADAFORA

LE MELANZANE SONO MOLTO VERSATILI IN CUCINA E ARRICCHISCONO LE TAVOLE D’ESTATE PREPARATE IN PARMIGIANA OPPURE ARROSTITE O AL FORNO CON I POMODORINI IN POLPETTE COME USA AL SUD O ALLA JIULIENNE ANCORA IN FORNO SI GUSTANO ANCHE IN CARTOCCIO RIPIENO DI TAGLIOLINI ABBIAMO RACCONTATO DELLA FRITTATA DI MELANZANE O DELLE COTOLETTE DI MELANZANE OGGI LE PROVIAMO IN UNA “TIANA” IL COCCIO DIFFUSO NE MEZZOGIORNO CHE SI USA PER FARE IL SUGO AL POMODORO E LO RIEMPIAMO COSI’… IL COCCIO…

VINO IN ABBINAMENTO: PEPEROSSO ETICHETTA NERA IGP SPADAFORA – CALABRIA – ITALY

INGREDIENTI

2 melanzane

olio evo

peperoncino

basilico

30 gr di pinoli

50 gr di grana Padano

1 spicchio di aglio

200 gr di pomodorini Pachino

100 gr di scamorza affumicata o provola

sale fino

pepe nero

PREPARAZIONE

Anzitutto tagliare i pomodorini a metà, in una teglia sistemare un foglio di carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale fino zucchero pepe nero, origano e un filo d’olio evo. Cuocere in forno a 120 gradi er 30 minuti circa. nel frattempo tagliare le melanzane a fettine dopo averle tagliate a metà e liberate della parte superiore. Metterle a riposare per espellere l’acquosità con sale grosso per almeno mezz’ora. Poi strizzarle prima di grigliarle sulla piastra di ghisa ben calda che avremo preventivamente unto con un pò di olio evo. Cuocere le melanzane da ambo le parti, salare leggermente e lasciare raffreddare. Tagliare la scamorza a dadini. Frullare i pinoli, metà dei pomodorini, l’aglio e il basilico. A questo punto preparare la tiana. Mettere sul fondo un paio di fette di melanzane, alternare con la scamorza e poi continuare con qualche pomodorino, aggiungere il grana Padano e poi il pesto di pomodorini, poi di nuovo ripetere gli ingredienti fino a copertura della tiana. Servire dopo aver fatto un passaggio in forno per pochissimi minuti a 180 gradi dopo aver aggiunto un pò di peperoncino e qualche fogliolina di basilico per decorare. Tagliare a fette direttamente dalla tiana… Et Voilà le melanzane sono pronte da assaporare…

CONSIGLIO: SI POSSONO UTILIZZARE ANCHE 4 TIANE PICCOLINE MONOPORZIONE …