LA TAGLIATA DI TONNO SI ASSAPORA VOLENTIERI NELLE CENE D’ESTATE MAGARI CON UNA PANATURA NEI SEMI DI SESAMO DOPO AVERLA MARINATA E ACCOMPAGNATA DA UN OTTIMO VINO ROSE’ COME QUELLO SALENTINO 100% BIOLOGICO…
VINO IN ABBINAMENTO: MADAME ROSATO VINO BIOLOGICO MASSERIA NEL SOLE 2024 – SALENTO – PUGLIA
100% Biologico. Coltivare in modo naturale, con amore, per il gusto e per l’anima. Nel concetto di terra dell’Azienda agricola Masseria nel Sole c’è al primo posto la natura. Per questo motivo da oltre 10 anni l’azienda è certificata biologica e tutti i suoi prodotti compreso il vino rispecchiano queste caratteristiche. Procedure di coltivazione e di trasformazione dei prodotti seguono un disciplinare certificato biologico molto rigido dall’Ente certificatore ICEA. Le dimensioni contenute dell’azienda agricola consentono di applicare metodi di lavoro manuali, e di seguire giorno per giorno la produzione ed il livello di benessere delle colture.
L’azienda agricola a partire dal 1979 e per un ventennio è stata gestita da Bruno Pitta, che si è dedicato alla produzione di quelle che erano le colture tradizionali del territorio dauno, grano e olio. La Daunia è terra della DOP Cacc’e Mmitte di Lucera. Alla produzione segue la trasformazione e la commercializzazione con un proprio marchio registrato “Masseria nel Sole azienda agricola”. Nel 2013 viene costruita la cantina e contestualmente l’azienda implementa la propria produzione e trasformazione con nuovi prodotti come l’uva da vino. Si impiantano nuove piante “barbatelle e portainnesti” con diversi vitigni creando il proprio brend. Gigolò rosso dop Cacc’emmitte di Lucera, Canto alla Luna rosso riserva IGP Daunia, Diabolik.o rosso IGP Daunia, spumante Masseria nel Sole Metodo Classico pas dosè millesimato, Dedicato Bianco IGP Daunia e Madame rosato IGP Daunia. Il team familiare si allarga con Amalia, Gianni, Pina, Valeria, una famiglia con la passione per la terra e per il proprio territorio, contribuisce con le proprie competenze. Valeria, sommelier e winemaker della cantina; Gianni la vena artistica, cura l’immagine e la comunicazione di tutta l’azienda agricola.
La visione aziendale è finalizzata alla produzione di eccellenze, e se la natura non aiuta, si rinuncia alla trasformazione dei prodotti agricoli, evitando di intervenire con artifici che possano compromettere la qualità dei prodotti stessi.
INGREDIENTI
4 tranci di tonno fresco da abbattere in freezer per 36 ore
olio evo
limone
semi di sesamo
sale fino
pepe nero
salsa di soja
zenzero fresco da grattugiare
PREPARAZIONE
Anzitutto provvedere all’abbattimento in freezer del tonno per 36 ore e comunque mai meno di 48. Quindi marinare le fette in una ciotola con olio evo, limone spremuto, sale fino, pepe nero zenzero grattugiato, salsa di soja. Marinare i tranci per 15–20 minuti. Asciugare i tranci prima della cottura e mettere su un piatto i semi di sesamo. Ricoprire i tranci di semi su tutti i lati e poi in una padella antiaderente mettere un pò d’olio evo e poi fare scottare le fettine di tonno per un paio di minuti da tutti e due i lati. Lasciare riposare qualche minuto e tagliare il tonno a fette di pochi centimetri come fosse una tagliata di vitello. Impiattare e servire dopo aver messo un filino di olio evo ancora e una fettina di limone per decorare, accompagnata con un’insalata mista verde o servita su un letto di rughetta. Un’abbinamento originale per gusti raffinati può essere quello di servire la tagliata con delle pesche tagliate a fettine minuscole per dare freschezza al piatto e dare seguito agli abbinamenti pesce/frutta che tanto sono graditi d’estate. Et Voila’ la nostra tagliata di tonno è pronta.
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