FOOD/ CALAMARI RIPIENI E UN CALICE DI SETTEMARI VINO BIANCO DI CALABRIA IGT FATTORIA SAN FRANCESCO

Tagliare con un coltello i tentacoli del calamaro o tritarli assieme alle alette o pinne laterali. In una ciotola adagiarli dopo averli fatti rosolare in olio evo per pochi minuti e fatti raffreddare, aggiungendo il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato finemente, i capperi tagliuzzati, aggiungere infine l’uovo per intero il sale fino e il pepe nero e mescolare il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato o altro formaggio, al contrario se dovesse essere troppo secco aggiungere uno o due cucchiai di olio evo. Una volta pronto il composto e aggiustato di sale, i calamari si possono riempire, aiutandosi se necessario con un cucchiaio. Attenzione a non riempirli troppo, si potrebbero rompere nel corso della cottura, diciamo che vanno riempiti per i tre quarti. Chiudere alla fine con uno stecchino o con uno spiedino. A questo punto mettere l’olio evo in una padella capiente con uno spicchio di aglio, aggiungere i calamari e farli rosolare per alcuni minuti per ogni lato. Coprire con un coperchio la padella, dopo qualche minuto aggiungere il vino e sfumare. Lasciare cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, se necessario aggiungere un po’ di acqua per mantenerli morbidi. Una volta cotti, prelevarli dalla padella con una schiumarola, lascare raffreddare e tagliarli a cerchi. Disporre su un piatto da portata e aggiungere al condimento di cottura che avremo recuperato un’emulsione di olio evo, limone spremuto, prezzemolo e aglio… Et Voilà… I nostri calamari sono pronti…