FOOD/ RISOTTO ASPARAGI E SALSICCIA E UN CALICE DI “M” MALVASIA BIANCA SALENTO IGP VIGNETI REALE DALLA PUGLIA CON AMORE

UN PRIMO PIATTO CHE SA DI PRIMAVERA QUANDO SUI BANCHI AL MERCATO SI COMINCIANO A VEDERE GLI ASPARAGI MEGLIO QUELLI SELVATICI O COMUNQUE PICCOLI PER UN RISOTTO DELICATO E PROFUMATO DA GUSTARE CON UN BEL BICCHIERE DI VINO FRESCO E FLOREALE…ED ECCO LA RICETTA…

 

 

VINO IN ABBINAMENTO: “M” MALVASIA BIANCA SALENTO IGP VIGNETI REALE

 

 

 

Il Malvasia Bianca Salento IGP dei Vigneti Reale è un vino bianco che esprime tutta la tipicità del territorio leccese. Prodotto con uve Malvasia Bianca, questo vino nasce da una vinificazione in bianco, con innesto di lieviti selezionati a temperatura controllata, seguita da un affinamento in acciaio.

Uvaggio: Malvasia Bianca 100%.

Affinamento: Alcuni mesi in acciaio.

Note degustative: Giallo paglierino brillante, mostra un naso fragrante, con note di fiori bianchi e frutta fresca. Gusto fresco e sapido, con un finale piacevolmente persistente.

Abbinamenti: Perfetto come aperitivo, si abbina a piatti di pesce, frutti di mare, carni bianche e formaggi freschi.

Perché sceglierlo: Un sorso di questa Malvasia ti porterà direttamente tra i vigneti leccesi, con i suoi profumi e sapori unici.

 

 

Il miglior riso ritengo sia quello di Sibari ma poichè non è facile reperirlo lontano dalla Calabria va bene un carnaroli anche se io preferisco il riso Flora che non scuoce….

 

 

 

 

INGREDIENTI

un mazzetto di asparagi

2 dadi di brodo

1 cipolla di Tropea

sedano

1 carota

40 gr di burro

50 gr di parmigiano reggiano

2 salsicce

olio evo

1 spicchio di aglio

sale fino

pepe nero

mezzo bicchiere di vino bianco

 

PREPARAZIONE

 

 

Anzitutto lavare e tagliare a rondelle gli asparagi, tralasciando i gambi solitamente più duri. Mettere sul fuoco una padella capiente tipo wok con l’olio evo, l’aglio con la camicia, la carota e il sedano, la cipolla di Tropea e la salsiccia sbriciolata dopo averla liberata dalla pelle. Dopo qualche minuto aggiungere il riso a tostare, infine mettere le punte degli asparagi tagliate a rondelle e fare cuocere ancora qualche minuto. Intanto in un pentolino preparare il brodo con i dadi, o in alternativa, avendo pazienza, fare un brodo vegetale con la carota, il sedano e la cipolla. Togliere l’aglio dalla padella. Aggiungere il vino bianco, fare sfumare, e infine il brodo bollente per cuocere il riso. Passati circa i 20 minuti tradizionali di cottura, aggiungere a fuoco spento il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mantecare. Lasciare riposare pochi minuti. Impiattare… Et Voilà, il nostro risotto è pronto!!