LE TAGLIATELLE CON POMODORINI PACHINO E IL TARTUFO NERO SONO UN PRIMO PIATTO GUSTOSO MA DELICATO CHE ABBINIAMO A UN FRANCIACORTA EXTRA BRUT PER ASSAPORARE INSIEME ANCHE I FUNGHI CHAMPIGNONS RIPIENI … ET VOILA’…
VINO IN ABBINAMENTO: FRANCIACORTA EXTRA BRUT CRU PERDU GRANDE ANNATA MILLESIMATO 2016 CASTELLO BONOMI
Franciacorta Extra Brut Cru
Perdu Grande Annata Millesimato 2016 Castello Bonomi
Oro brillante e perlage fine. Naso elegante e aperto con sensazioni di pietra focaia, sbuffi floreali e frutta bianca, accompagnati da un sottofondo agrumato che esplode in bocca in un sorso dinamico e fresco. Chiude con una sferzante persistenza di pompelmo, mapo e lampone.
Zona di produzione: le tenute di Castello Bonomi sono collocate in Franciacorta, sulle pendici meridionali del Monte Orfano, che regala un eccezionale conglomerato calcareo, gessoso, friabile e ricco di sali minerali. I vigneti sorgono in un anfiteatro naturale nel comune di Coccaglio, circondati da un parco secolare e si sviluppano a gradoni fino a raggiungere i 275 metri s.l.m., ancora recintati da un muro a secco risalente a metà Ottocento.
Vitigni: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir della stessa annata. Solo nelle annate migliori le uve di questi due vitigni raggiungono una particolare struttura acida e sapidità, conferendo una maggiore complessità e longevità.
Vendemmia: rigorosamente a mano e utilizzando piccole casse.
Processi produttivi: si lavora con parcellizzazione delle uve e conseguente frazionamento dei mosti. Le rese in pressa non superano il 55% garantendo così una estrazione qualitativa. Parte dello Chardonnay fermenta e affina in barrique, mentre il Pinot Nero prosegue il percorso di fermentazione e affinamento in acciaio. I bâtonnage sono lunghi e frequenti sia in vasca che in barrique. Ottimi i livelli di acidità e pH. L’affinamento sui lieviti dura circa 72 mesi.
Annata 2016: decorso climatico caratterizzato da una primavera fresca, con una buona piovosità nei mesi di maggio e giugno, che ha garantito un’ottima idratazione delle piante. Rispetto ad altre annate, la vendemmia è avvenuta con un decorso più lento: questo ha consentito la maturità ideale di ogni singola pianta.
INGREDIENTI
PER LE FETTUCCINE FATTE IN CASA
380 gr di farina rimacinata
4 uova
1 pizzico di sale fino
un cucchiaio di olio evo
PER IL CONDIMENTO
tartufo nero
8 pomodorini pachino
olio evo
sale fino
basilico
pepe nero
1 spicchio di aglio
70 gr di parmigiano
Un piatto semplice da preparare in pochi minuti se non si decide di fare le tagliatelle a mano servendosi della spianatoia e il mattarello. Ma anche al supermercato se ne possono acquistare delle buone qualità, come per esempio le Luciana Mosconi che io preferisco, anche la qualità in vendita alla Coop è ottima. Se poi si decide di fare la pasta in casa la dose e’ sempre la stessa: un uovo, 80/100 gr di farina a persona, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva da mettere nell’impasto insieme agli altri ingredienti.
PREPARAZIONE
Una volta fatte le fettuccine o deciso di acquistarle già pronte, bisogna preparare il condimento. Fare un semplice sugo con i pomodorini pachino, facendo rosolare l’aglio nell’olio evo e aggiungendo i pomodorini. Fare cuocere solo una decina di minuti, aggiungere il sale e il pepe nero. Cuocere quindi le fettuccine in acqua abbondante salata, e scolare la dente lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferire la pasta in un saltapasta e aggiungere il condimento, eventualmente se necessario l’acqua di cottura per rendere piu’ fluida la pasta. Mettere quindi qualche foglia di basilico, un filino di olio evo e girare il tutto per amalgamare. Mettere quindi la pasta su un piatto da portata e aggiungere il tartufo nero tagliato finissimo e una grattugiata di parmigiano se piace. Impiattare. Et Voilà… Le nostre fettuccine pomodorini e tartufo nero sono pronte.
FUNGHI CHAMPIGNONS RIPIENI
INGREDIENTI
8 champignons medio/grandi
olio evo
1 spicchio di aglio
sale fino
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
pepe nero
40 gr di parmigiano
2 uova
PREPARAZIONE
Anzitutto preparare il ripieno. Liberare i funghi dei gambi dopo averli lavati. Farli a pezzetti piccolissimi. Trasferirli in una ciotola. Aggiungere il pangrattato, l’aglio a pezzettini, il prezzemolo, le uova, il parmigiano, mescolare e aggiungere il sale fino e il pepe nero. Volendo si puo’ mixerare il tutto per rendere il ripieno piu’ omogeneo. A questo punto, mettere il ripieno in ogni cappella degli champignons fino ad esaurimento del composto. Preparare una teglia con un foglio di carta forno e mettere a cuocere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti. Impiattare. Et Voilà… I nostri funghi ripieni sono pronti…
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