FOOD/ E PER DOLCE UN RAFFINATO SEMIFREDDO CREMOSO AL PISTACCHIO DI BRONTE E UN BICCHIERINO DI VIN SANTO CHIANTI CLASSICO

Il Vin Santo Toscano appartiene alla tradizione più antica. E’ il vino del benvenuto e dello stare insieme. Nelle campagne toscane era tradizione infatti offrirlo agli ospiti e donarne una caratello ai nuovi nascituri come segno benaugurale. Il nome sembra derivare dal fatto che le uve da cui proviene, venivano lasciate appassire sino alla Settimana Santa, quella di Pasqua, quando erano pigiate e torchiate. Vigne accuratamente selezionate sulle colline attorno a Radda in Chianti a 350 – 400 metri di altitudine, su terreni calcareo-marnosi , ricchi di scheletro, con buona esposizione. Solo i grappoli più sani e maturi che sono raccolti a mano in cassette, vengono lasciati appassire su stuoie montate “a castello” in locali asciutti e ventilati fino alla primavera successiva alla vendemmia. La disidratazione naturale arricchisce il succo dell’uva, che arriva a sviluppare fino a 17% di alcol| l’uva appassita viene poi pigiata e vinificata secondo tradizione. il mosto fermenta molto lentamente a causa dell’alto tenore zuccherino e delle temperature basse della cantina in piccole botti di rovere chiamate caratelli. Il locale, nominato Vinsantaia, si trova nel sottotetto per consentire forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Il Vinsanto rimarrà ad affinare per più di dieci anni in questi tipici recipienti prima di essere estratto e imbottigliato.