FOOD/ E PER ANTIPASTO L’UOVO MORBIDO FRITTO IN FONDUE E UN CALICE DI VERMENTINO 2020 MAREMMA TOSCANA DOC MANTELLASSI

PER FARE L’UOVO MORBIDO FRITTO BISOGNA RISPETTARE RIGOROSAMENTE I TEMPI DI COTTURA MA IL RISULTATO E’ UN PIATTO  SORPRENDENTE E SCENOGRAFICO DI GRANDE EFFETTO VISIVO DA MANGIARE CON GLI OCCHI MA ANCHE DA GUSTARE CON LA BOCCA…

VINO IN ABBINAMENTO: VERMENTINO MAREMMA TOSCANA DOC 2020 MANTELLASSI

INGREDIENTI

4 uova

ghiaccio

olio di arachidi per friggere

farina

pangrattato

2 uova per la frittura

PREPARAZIONE

Cuocere le uova in acqua per 5 minuti e 25 secondi esatti. L’uovo si mette nell’acqua quando già bolle. Finito questo tempo immergerlo in acqua e ghiaccio per 10 minuti. La cottura è fondamentale perchè il tuorlo deve risultare un pò liquido l’albume deve essere ben cotto. Una volta privato del guscio va fatta una doppia impanatura con farina e pangrattato. Sgusciare con molta delicatezza le uova lessate facendo attenzione a non farle rompere. Passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetere quindi l’operazione. Poi immergerlo nell’olio abbondante per la frittura, meglio quello di arachidi. Sgocciolare bene uno alla volta e sistemare nella carta assorbente. Distribuire la fondue nelle ciotole e sopra mettere l ‘uovo. Mettere infine il guanciale a dadini già fatto scaldare in una padellina e liberato quindi dal grasso, infine spolverare, se di gusto, con una granella di nocciole o di mandorle. Et Voilà… Il nostro uovo fritto è pronto…

PER FARE LA FONDUE

INGREDIENTI

200 gr di formaggio Taleggio

200 gr di Fontina

100 gr di parmigiano

20 gr di burro

PREPARAZIONE

La fonduta è una specialità a base di formaggio fuso, molto apprezzata nelle zone alpine e in alcune località svizzere, Personalmente l’ho mangiata la prima volta molti anni fa a Rieti, servita nel pentolino apposito per prepararla assieme a dei crostini di pane per accompagnare le carni. Qui la disponiamo come su letto in una ciotola dove serviremo l’uovo fritto.
Quindi, tagliare i formaggi a dadini e metteteli, con il burro, a “bagnomaria” in una grande pentola di acciaio con fondo spesso. Aggiungere il parmigiano e fare cuocere a fuoco molto basso. Girare spesso il composto, con una frusta, fino a quando i formaggi non saranno completamente sciolti. Servire la fonduta ancora calda, in piatti fondi al centro dei quali metteremo il nostro uovo fritto. Decorare con del prosciutto crudo a dadini abbrustolito in un padellino, o in alternativa con del guanciale. In Puglia inseriscono i lampascioni tagliati a metà. Sono dei piccoli bulbi selvatici che somigliano alle cipolle ma dal sapore più dolce. Volendo si può aggiungere del tartufo nero sottilissimo tagliato con la mandolina e delle spezie o degli odori dell’orto, in base alle preferenze, anche il pepe nero non guasterebbe, in ogni caso il risultato sarà…da leccarsi i baffi!!!

IN ALTERNATIVA ALLA FONDUTA SI PUO’ FARE LA CREMA AL PARMIGIANO PIU’ LEGGERA MA ALTRETTANTO BUONA … ED ECCO LA RICETTA…

PREPARAZIONE

Anzitutto riscaldare il latte in un pentolino, non dovrà arrivare al bollore. In un secondo pentolino, sciogliere a fuoco basso il burro, aggiungere quindi la farina a pioggia e mescolare energicamente fino a che il composto non sarà omogeneo facendo attenzione a non creare grumi, come per la crema pasticcera. Versare il latte caldo un po’ alla volta, e mescolare con una frusta fino a che non si sarà addensato. Spegnere il fuoco e inserire il parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta.  Aggiungere una grattugiata di noce moscata. Per capire se la crema è abbastanza densa, fare la prova come per la marmellata. Con un cucchiaino prelevare un pochino di crema, e metterla in un piattino, se rimane densa e non si allarga sul piattino, è pronta. Volendo si può dare un tocco originae anche grattugiando un pò di tartufo nero, o aggiungendo l’olio di tartufo. Se la crema di parmigiano va servita su piatti freschi ed estivi, va bene anche aggiungere una scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone.

SE SI OPTA PER LA CREMA DI PARMIGIANO SI PUO’ PENSARE DI AGGIUNGERE UNA CIALDA DI PARMIGIANO NEL PIATTO ASSIEME ALLA CREMA E ALL’UOVO MORBIDO FRITTO…

Per la cialda (facoltativa)

Prendere un foglio di carta forno e stenderlo su un piatto dove adageremo il parmigiano grattugiato. Cuocere al forno per pochi secondi fino a che il formaggio inizierà a sciogliersi. Lasciare raffreddare e quando la cialda diventerà croccante fare a pezzi irregolari. In alternativa, la cialda puo’ essere adagiata su una ciotolina in modo da prendere la forma di un mini cestino, poi si puo’ riempire direttamente o fare a pezzi.