DAL GUSTO INTENSO E SAPORI FORTI IL PETTO D’ANATRA PREPARATO CON LE PERE SPEZIATE CON CANNELA E CHIODI DI GAROFANO COTTE AL FORNO IN RISTRETTO ALL’AMARONE E’ UN PIATTO ELEGANTE CHE SORPRENDE GLI OSPITI CHE LO MANGERANNO CON GLI OCCHI…POCHE VOLTE HO PREPARATO L’ANATRA MA ANCHE QUANDO PORTO IN TAVOLA L’ANATRA ALL’ARANCIA E’ SEMPRE UN TRIONFO …
VINO IN ABBINAMENTO: AMARONE DELL VALPOLICELLA TOMMASI CLASSICO DOCG 2019
Di colore rosso rubino carico con riflessi porpora. Al naso ricorda l’amarena succosa, la frutta secca, l’uva sultanina, la prugna cotta e le erbe selvatiche, ma anche il pepe bianco, la moka e la liquirizia. Pieno, complesso e vellutato in bocca, fine e rotondo, con tannini morbidi e lungo in persistenza. Si sposa bene con formaggi stagionati, carne rossa o cacciagione. Ottimo con la lepre alle erbe. Fondata nel 1902 da Giacomo Tommasi, l’impresa vitivinicola Tommasi, a oltre un secolo di distanza dalla nascita e con la quarta generazione attiva in azienda, risulta essere una delle realtà enoiche più interessanti. Il vino Amarone della valpolicella Tommasi viene prodotto esclusivamente con uve autoctone che, dopo essere state vendemmiate a ottobre, vengono fatte appassire sui graticci nei fruttai fino al febbraio successivo. In seguito, l’Amarone della Valpolicella Classico DOCG, della cantina Tommasi, matura tre anni in botti di rovere di Slavonia. Interpreta mirabilmente lo stile classico della denominazione, risultando morbido, succoso, strutturato e complesso.
INGREDIENTI
2 petti d’anatra
olio evo
sale fino
pepe nero
rosmarino
aglio
granella di nocciole
PER LE PERE AL FORNO
4 per Kaiser
750 ml di acqua
1 o 2 bicchieri di bicchiere di vino rosso
chiodi di garofano
PER IL RISTRETTO ALL’AMARONE
200 ml di vino Amarone della Valpolicella
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaio di zucchero
sale fino
1 noce di burro
PREPARAZIONE
Prendere i petti d’anatra e condirli con il sale fino e il pepe nero dopo aver effettuato dei tagli sulla carne non molto profondi per permettere al condimento di venire a contatto con la parte più interna del petto. Prendere una padella e cuocere pochi minuti giusto il tempo di far sciogliere il grasso della pelle dei petti di anatra. prelevare i petti e mettere quindi in forno a 180 gradi per altri 15 minuti circa, lasciare riposare la carne una volta cotta. Tagliarla a fettine sottili e coprirla con la crta stagnola per non farla raffreddare troppo. A questo punto si possono preparare le pere.
Per preparare le Pere Cotte al Forno iniziare con il versare l’acqua all’interno della pirofila, unire lo zucchero e mescolare fino a farlo sciogliere con un cucchiaio di legno. Eliminare il picciolo dalle pere dopo averle lavate e asciugate, metterle nella pirofila e aggiungere i chiodi di garofano, la cannella, coprire con la carta stagnola e fare cuocere a 180 gradi per una ventina di minuti. Una volta cotte, risulteranno morbide al tatto e profumate. Quindi toglierle dal forno. Ora passiamo al Ristretto di Amarone.
In una terrina mettere l’olio evo con la cipolla a soffriggere, la cipolla di Tropea si scioglierà in pochissimi minuti, aggiungere il vino Amarone e lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a che il liquido non si sarà ridotto di almeno la metà e diventerà quindi più denso. Filtrare la salsa in modo che non rimangano residui di cipolla e aggiungere una noce di burro, un pizzico di sale fino e montare aiutandosi con un utensile. Impiattare disponendo il petto d’anatra tagliato a fette sottili su un lato del piatto, accostare la pera nell’altro lato e aggiungere un cucchiaio di Ristretto all’Amarone e sopra della granella di nocciole… Et Voilà… Il nostro petto d’anatra all’Amarone è pronto… Da leccarsi i baffi…
L’anatra si coniuga bene con molti tipi di frutta sia fresca che secca, oltre all’arancia è possibile realizzare un piatto gustoso con solo l’aceto balsamico aggiungendo magari delle prugne, oppure della granella di pistacchi di Bronte o di nocciole.
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