IL ROTOLO DI CIOCCOLATO E’ UN DOLCE GOLOSO CON UNA CREMA VOLUTTUOSA E LA PASTA BISCOTTO CHE LA AVVOLGE GLASSATA IN SUPERFICIE CON UNA COLATA DI CIOCCOLATO… ED ECCO LA RICETTA…
VINO IN ABBINAMENTO: GRAPPA DI AMARONE DELLA VALPOLICELLA DI FARINA WINES
La Grappa di Amarone della Valpolicella di Farina Wines è un distillato che cattura l’essenza della tradizione vinicola italiana. Prodotto nel cuore della Valpolicella, questo elisir è il risultato di un metodo di produzione accurato che utilizza solo le vinacce dell’Amarone. Il suo aspetto è di un colore dorato, derivante dall’affinamento in barrique che arricchisce ulteriormente il suo profilo olfattivo e gustativo. Al naso, si percepiscono note concentrate di frutta secca, mentre al palato è armoniosamente robusto e caldo. Ideale per essere gustato in momenti di relax o come fine pasto, si abbina splendidamente con formaggi stagionati e dolci a base di frutta secca. Un distillato che non solo soddisfa il palato, ma anche l’anima.
Denominazione: Grappa di Amarone della Valpolicella
Vitigno: Corvina, Corvinone e Rondinella
Regione: Veneto, Pedemonte (Verona)
Temperatura di servizio: 16/18°C
Grado alcolico: 42% vol.
INGREDIENTI
PER LA PASTA BISCOTTO
4 uova
140 gr di zucchero semolato
100 gr farina
30 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale fino
PER LA FARCITURA
250 gr di mascarpone
150 ml di panna fresca già zuccherata
estratto di vaniglia
250 gr di cioccolata fondente
gocce di cioccolato
PREPARAZIONE
Anzitutto montare a neve gli albumi incorporare i tuorli lavorati con zucchero, aggiungere la farina setacciata e il cacao amaro anche questo passato a un colino sottile, infine un pizzico di sale. Amalgamare il tutto ma delicatamente. A questo punto stendere il composto in una teglia dove avremo disposto la carta forno e cuocere in forno a 200 gradi per 8 minuti. Sfornata la base arrotolarla ancora calda e lasciarla riposare fino a completo raffreddamento, quindi stenderla di nuovo arrotolandola su se stessa dal lato più corto, avvolgendola con la carta forno. Per poter distribuire bene il ripieno infatti bisogna formare il rotolo che deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore in modo che la pasta si compatti bene. Nel frattempo, montare la panna fresca già zuccherata, unire il mascarpone e l’estratto di vaniglia, quindi miscelare il tutto con una frusta. A piacere si possono aggiungere alla farcia delle gocce di cioccolato, oppure variegarla con una cucchiaiata di crema alle nocciole o di cioccolata oppure con la nutella, e sostituire eventualmente il mascarpone con un formaggio spalmabile tipo Philadelphia o Robiola. Trascorso il tempo necessario srotolare la pasta biscotto, farcire con la crema e livellare il ripieno con una spatola. Sistemare di nuovo il rotolo in frigorifero per almeno due ore.
In ultimo bisogna procedere alla copertura con la glassa di cioccolato. Al supermercato ne vendono di già pronte, basta solo seguire le istruzioni. Ricordarsi quindi di procedere alla decorazione e farla seguire da un’ulteriore riposo in frigorifero per almeno un’ora. Si può inoltre conservare in frigorifero avvolto nella carta pellicola trasparente per almeno due giorni. Volendo si puo’ fondere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e poi coprire il rotolo aiutandosi con una spatola. Tenere in frigorifero finché la copertura non risulterà ben solidificata. Una volta pronto trasferire il rotolo al cioccolato su un vassoio. Et Voilà… Il nostro tortino al cioccolato è pronto.
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