IL BRASATO DI MANZO E’ UN PIATTO TIPICO DELLA TRADIZIONE DA GUSTARE IN INVERNO CON UN BUON CALICE DI VINO ROSSO … ED ECCO LA RICETTA
VINO IN ABBINAMENTO: ROSSO VERONESE ISPIRATO ALL’AMARONE MASI 2021 CAMPOFIORIN IGT BOSCAINI
Di colore rosso rubino intenso, con riflessi color porpora. Fragola selvatica ed erbe essiccate si mescolano a dolci sfumature speziate, e a ricordi di arancia candita, andando a creare un bel bouquet olfattivo. Il sorso è rotondo e complesso, corposo ma di ottima beva. Ottima anche la persistenza. Ideale da sorseggiare anche a tutto pasto, è perfetto con la grigliata mista di carne. Il Veneto è una regione tra le più vocate dal punto di visita vitivinicolo di tutta l’Italia. Un territorio variegato e ricco di storia enoica. Prodotto per la prima volta nel 1964, il Veronese Rosso IGT “Campofiorin”, etichettato Masi, sta per festeggiare 60 anni, risultando a oggi uno dei vini più classici della tradizione della Valpolicella e dell’Italia enologica in genere. Eclettico e versatile, incontra numerosi abbinamenti gastronomici. Riposa almeno 18 mesi in botti di rovere di Allier e Slavonia. Semplice e aggraziato, ma maestoso e forte nel contempo: rappresenta una garanzia sotto tutti i punti di vista.
INGREDIENTI
800 g di carne di manzo
50 gr di burro
1 cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio
farina q.b.
sedano
1 carota
rosmarino
noce moscata
bacche di ginepro
qualche foglia di alloro
alcune foglioline di salvia
chiodi di garofano
1 bottiglia di vino rosso (anche economico…)
olio evo
PREPARAZIONE:
Anzitutto bisogna fare la marinatura. Tagliare quindi gli odori e adagiarli assieme alla carne in una ciotola capiente e aggiungere tutti gli aromi. L’alloro, il rosmarino e la salvia se non ci sono freschi si possono usare anche esiccati. Versare il vino rosso fino a coprire completamente la carne, a questo punto coprire anche la ciotola con la pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno 4 ore. Passato questo tempo togliere la carne dalla ciotola aiutandosi con una schiumarola e dopo averla asciugata con la carta da cucina infarinarla da tutti i lati. Conservare naturalmente il vino utilizzato per la marinatura e gli odori inseriti per insaporire la carne.
In una casseruola mettere abbondante olio evo, l’aglio, la cipolla di Tropea e il burro. Rosolare la carne a fiamma viva fino a quando non si sara’ formata una crosticina. Togliere l’aglio. Ora si possono aggiungere nel tegame anche gli odori che si sono utilizzati nella marinatura e il vino utilizzato per marinare la carne. Aggiungere il sale fino, il pepe nero una grattugiata di noce moscata e continuare a cuocere a fiamma bassa coprendo la pentola con un coperchio per almeno 2 ore e mezza a fuoco lento. Aggiungere se necessario un pò di brodo caldo, preparato con il dado in un tegamino a parte. Quando la carne sarà cotta, prenderla aiutandosi con gli utensili da cucina e metterla su una tavoletta di legno, tagliare quindi il brasato e frullare le verdure in modo che si componga una salsina per condire la carne. Riscaldare per qualche minuto il brasato già tagliato. Impiattare su un piatto da portata e condire con la cremina derivata dalle verdure. Da accompagnare con patate lessate e condite con la stessa cremina del brasato, oppure con una purea di patate da preferire, ma vanno bene anche le pata al forno condite con il rosmarino e il pepe nero, o in alternativa delle fette di polenta arrostita (anche preconfezionata) e poi condita con dei funghi champignon (se non è tempo di porcini…) o, in ultimo con delle verdure grigliate. Et Voilà il nostro Brasato di manzo è pronto…
Quando si prepara il brasato, la cottura dovra’ essere realizzata a fuoco lento, l’unico modo per ottenere un piatto ricco di sapore.
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