FOOD/ RAVIOLI RICOTTA E SPINACI E UN CALICE DI PRIMITIVO DI MANDURIA RISERVA 2029 ANTICA MASSERIA JORCHE

I RAVIOLI CON LA RICOTTA E GLI SPINACI SONO UN MUST DELLA CUCINA ITALIANA LI PREPARIAMO CON UN CONDIMENTO DI BURRO E SALVIA CON MOLTO PARMIGIANO MA C’E’ CHI LI PREFERISCE CONDITI CON UN SUGO DI POMODORO SEMPLICE E UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO ED ECCO A VOI LA RICETTA CHE UTILIZZA LA NOCE MOSCATA E UN PIZZICO DI PEPE NERO…

VINO IN ABBINAMENTO: PRIMITIVO DI MANDURIA RISERVA 2019 ANTICA MASSERIA JORCHE

Colore rosso intenso, impenetrabile, con leggere nuance granate. Profumi intensi e variegati di prugna rossa matura, mirtilli, ginepro. Bocca calda, potente e morbida, sorretta da acidità e tannini che ne predispongono la beva. Finale di frutto rosso maturo.

Zona di produzione: Salento, in contrada Jorche, comune di Torricella (TA). Terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria.

Vitigni: 100% Primitivo proveniente da viti di 50 anni di età, cordone speronato. Produzione di 60q/ha.

Vendemmia: raccolta manuale, con un’attenta selezione dei grappoli che vengono poi depositati in piccole cassette per mantenere la loro integrità e preservarne tutti gli aromi.

PREPARAZIONE:

Per la sfoglia, bisogna unire gli ingredienti su una spianatoia o direttamente sul marmo, dopo avere creato con la farina un vulcano e mettendo gli ingredienti, uova, olio evo e sale fino nel “cratere”. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e poi stendere la pasta aiutandosi con la cosiddetta “nonna papera”, ovvero la macchina per filare la pasta che non deve essere troppo fina, altrimenti i ravioli si aprono in cottura. In alternativa si va di mattarello per creare una sfoglia adeguata ai ravioli, ne’ troppo alta, ne’ troppo fina. Intanto in una ciotola mescolare la ricotta con gli spinaci, già cotti, ben scolati e strizzati con le mani, e poi tagliuzzati, una grattugiata di noce moscata, tanto o poco a seconda dei gusti e il parmigiano. Creare un composto morbido e uniforme con cui riempire la pasta sfoglia. Prendere quindi la sfoglia e cominciare a riempirla con il composto, dopo averla spennellata con il tuorlo d’uovo al centro e ai bordi in modo da chiudere bene i ravioli: si tratta di una specie di “sigillo” che si apporta ad ogni raviolo. Una volta fatti tutti i ravioli e finito gli ingredienti, mettere a cuocere una pentola con abbondante acqua, salare, portare a ebollizione e mettere giù i ravioli. Controllare la cottura aiutandosi con una schiumarola, e prelevarli una volta cotti. Condire in una pirofila ampia con burro, salvia, un pizzico di pepe nero e tanto parmigiano. Et Voilà, i nostri ravioli sono pronti!!!