SE DICI CANNOLI PENSI SUBITO AI CANNOLI SICILIANI OGGI INVECE LI PREPARIAMO SALATI RIPIENI DI RICOTTA E CUBETTI DI MORTADELLA SPOLVERATI CON GRANELLA DI PISTACCHI DI BRONTE PER UN APERITIVO CON GLI AMICI O COME ANTIPASTO PER UNA CENA IMPORTANTE TANTO DA SORPRENDERE GLI OSPITI…
VINO IN ABBINAMENTO: PROSECCO VALDOBBIADENE SUPERIORE BRUT BISOL 1542 JEIO
INGREDIENTI
PER I CANNOLI
250 gr di farina 00
50 ml di Marsala
30 gr di burro a temperatura d’ambiente
sale fino
1 cucchiaio di aceto
2 uova
PER IL RIPIENO
600 gr di ricotta di pecora
200 gr di mortadella tagliata a cubetti
noce moscata
sale fino
olio di semi di arachide per friggere
1 tuorlo d’uovo per sigillare i cannoli
PREPARAZIONE
Anzitutto bisogna preparare la cialda aromatizzata al marsala utilizzando i cilindri di acciaio o in alternativa di canna (mio nonno me li aveva fatti mano, proprio raccogliendo le canne lungo i rigagnoli in Calabria…). Bisogna quindi amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola o direttamente sulla spianatoia. Ricavare un panetto di sfoglia omogeneo e morbido, farlo riposare un’oretta in frigorifero avvolto nella pellicola. Passato questo tempo ricavare alcuni pezzi grossolani per poi passarli nella macchina della pasta (la nonna papera), e ricavare cosi’ una sfoglia sottile. A questo punto ricavare dei quadratini di circa 10 centimetri per 10 centimetri. Avvolgere ogni quadratino in senso diagonale nel cilindro e spennellare ai bordi in modo da chiudere sigillando il cannolo. In una padella mettere abbondante olio di semi e friggere. Scolare bene aiutandosi con una schiumarola, disporre sulla carta assorbente. Fare raffreddare e poi estrarre delicatamente il cilindro facendo attenzione a non rompere il cannolo. Metterli su un piatto e cominciare a farcirli. In una ciotola mettere la ricotta, la mortadella tagliata a cubetti piccoli, spolverare con la noce moscata grattugiata, aggiungere un pò di sale fino e un pizzico di pepe nero. Amalgamare il tutto. Farcire i cannoli, predisporli su un piatto da portata, dopo averli guarniti ai margini con dei pistacchi tritati o con una nocciola, oppure una amarena, e lungo il cannolo con della polvere di pistacchi o di nocciola o altra polvere di frutta secca. Et Voilà… I nostri cannoli salati sono pronti…
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